Готуємо знамениту грецьку мусаку за класичним рецептом

Класична мусака є стравою, що нагадує лазанью, але в ній шарами викладаються виключно овочі без листів пасти. Основним компонентом мусаки виступають баклажани, які доповнюються картоплею, помідорами та фаршем, пише сайт Useti.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

Компоненти викладаються у форму та заливаються білим соусом на кшталт Бешамель з додаванням тертого сиру та яєць. Якщо рецепт приготування соусу здається занадто складним, можна використовувати традиційний Бешамель.

Класична мусака є стравою родом з Греції. Саме тут вперше вирішили змішати салат із баклажанів із фаршем та запекти в духовці. У Греції використовується лише баранячий фарш. Баранина має специфічний аромат. Тому її їдять далеко не усі. Нерідко баранячий фарш замінюють телячим або яловичим. У цьому випадку смак виходить ніжнішим.

Секрети приготування класичної мусаки

Чіткого рецепта приготування класичної мусаки немає. Страва може готуватися з додаванням картоплі та без такої. На початковому етапі доводяться до готовності. Баклажани можна обсмажити або запекти в духовці. Нарізати їх можна як кільцями, так і смужками. В останньому випадку страва імітуватиме лазанью. Фарш обсмажується практично до готовності разом із різними овочами. Склад овочів може відрізнятись. Але найчастіше використовують цибулю, часник, помідори, болгарський перець.

Багатий смак страві надає білий соус та спеції. Склад приправ може бути різним. Орієнтуватися потрібно на особисті уподобання. Як правило, використовується орегано, кориця, мускатний горіх, чорний мелений перець та сіль. Нерідко фарш гасять у білому вині. Алкоголь вивітриться, а тонкий виноградний смак залишиться.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт. середнього розміру;
• Бараний фарш – 500 г;
• Помідори – 2 шт. середнього розміру;
• Цибуля – 1 головка;
• Болгарський перець – ½ шт.;
• Біле сухе вино – 80 мл;
• Кориця – ¼ ч.л.;
• Сіль, чорний мелений перець – на смак;
• Вершкове масло – 40 г;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Молоко – 350 мл;
• Пшеничне борошно – 30 г;
• Куряче яйце – 2 шт.;
• Пармезан – 70 г;
• Мускатний горіх – щіпка.

Читайте також: Грецький пиріг на швидку руку: бюджетний рецепт

Спосіб приготування:

• У глибокій сковороді розігріваємо рослинну олію, обсмажуємо в ній цибулю до м’якості та прозорості;
• Викладаємо у сковороду фарш, розбиваємо його лопаткою. Коли перестане виділятися м’ясний сік, додаємо до фаршу очищений від шкірки та пюровані помідори;
• Через 5 хвилин гасіння додаємо біле вино. Продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, потім додаємо до складу подрібнений болгарський перець;
• Приправляємо фарш корицею, сіль, чорним меленим перцем. Гасимо вміст сковороди до випаровування вологи;
• Баклажани очищаємо від шкірки, посипаємо сіллю та залишаємо на 15 хвилин. Скибочки промиваємо, просушуємо паперовим рушником і обсмажуємо в окремій сковороді в достатній кількості олії;
• Викладаємо половину скибочок баклажану, на них розміщуємо фарш з овочами, закриваємо другим шаром баклажанів;
• Для приготування соусу збиваємо курячі яйця до збільшення в об’ємі та появи піни;
• У сковороді розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо в ньому борошно пшеничне до золотистого відтінку. Знімаємо борошно з вогню, вливаємо тонким струмком молоко. Ставимо соус на вогонь. Додаємо до нього мускатний горіх та доводимо до кипіння;
• Додаємо до соусу тертий пармезан і ретельно розмішуємо. Даємо йому охолонути. Після цього додаємо збиті яйця;
• Отриманим соусом заливаємо нашу страву і відправляємо її в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Якщо верхівка сильно підрум’яниться, її можна накрити фольгою;
• Готову запіканку дістаємо з духовки, даємо їй трохи остигнути|вичахати|, потім розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.