3 перевірених способи приготування в’яленого м’яса

event 13:50 Неділя 26 Грудня 2021 БЛОГ

На новорічні свята можна себе побалувати і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:

  • мокрий;
  • сухий;
  • комбінований.

У першому випадкувам потрібно:

  • нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
  • приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
  • прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
  • розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
  • витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Читайте також: Рецепти оригінальних та смачних новорічних салатів

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

  • нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
  • засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
  • поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
  • дістати м’ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:

  • м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
  • потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
  • дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Джерело

Автор:
Останні новини
14.06.2024, П’ятниця
13.06.2024, Четвер
12.06.2024, Середа
11.06.2024, Вівторок
10.06.2024, Понеділок
09.06.2024, Неділя
08.06.2024, Субота
07.06.2024, П’ятниця
Читати більше новинarrow_forward