3 перевірених способи приготування в’яленого м’яса
На новорічні свята можна себе побалувати і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах.
Детальніше про це розповідає Час-Дій.
Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.
Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.
Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:
- мокрий;
- сухий;
- комбінований.
У першому випадкувам потрібно:
- нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
- приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
- прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
- розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
- витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.
Читайте також: Рецепти оригінальних та смачних новорічних салатів
Другий метод засолювання вимагає наступних дій:
- нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
- засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
- поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
- дістати м’ясо, обмити і просушити.
Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:
- м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
- потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
- дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.