Яку рослинну олію вибрати — оливкову чи соняшникову: думка експертів

Стоячи перед полицями із оліями в супермаркеті, легко відчути себе учасником невидимого поєдинку: з одного боку — оливкова, еталон середземноморського стилю, з іншого — доблесна соняшникова, перевірена часом на наших кухнях. Але чи справді треба обирати лише одну? Фахівці радять використовувати обидві — кожна має свої переваги і свої слабкі сторони.

Що собою представляє кожна олія

Оливкова олія цінується за високий вміст мононенасичених жирних кислот, зокрема олеїнової кислоти, яка є стабільнішою при нагріванні та корисною для серця і судин. У варіанті Extra Virgin також присутні поліфеноли і олеокантал — природні антиоксиданти з протизапальними властивостями.

Соняшникова олія багата на поліненасичені жири, зокрема Омега-6. Вони важливі для організму, але під час високої температури при смаженні можуть руйнуватися і окислюватися, що зменшує користь. Водночас соняшникова олія — відмінне джерело вітаміну Е, антиоксиданту, який захищає клітини.

Температура нагрівання (точка димлення)

• Extra Virgin оливкова олія має точку димлення приблизно 160–190°C, тому вона чудово пасуватиме для заправки салатів або додавання до готових страв, але не для інтенсивного смаження.

• Рафінована соняшникова олія витримує вищі температури — близько 230°C, тож краще підходить для смаження або запікання при сильному нагріванні.

Як поєднувати для здоров’я та смаку

Фахівці радять не ставити знак рівності між “краща” — “тільки одна”. Кожна з олій має своє місце в кухні:

• Оливкову Extra Virgin використовувати для салатів, як «фінальний акорд» у страві, коли важлива ароматичність і користь.

• Соняшникову або олій із високим вмістом олеїнової кислоти — для смаження, жарення та коли потрібна висока температура нагріву.

Що варто враховувати

• Якщо в раціоні вже багато Омега-6 (у хлібі, горіхах, м’ясі, сої), вживання надлишкової соняшникової олії може призвести до дисбалансу жирів.

• Оливкова олія Extra Virgin дорожча, але вона дає більше смаку і корисних речовин. Раціонально комбінувати: трохи оливкової — для аромату і фінального дотику, соняшникової — для термічно оброблених страв.