В яких випадках заморожені фрукти та овочі корисніші за звичайні

Заморожування — найпопулярніший спосіб зберігання швидкопсувних продуктів, зокрема овочів і фруктів. Чи зберігаються в них вітаміни та мікроелементи після розморожування? Про це розповіли лікарі-гастроентерологи, пише Ukr.Media.

Головна користь заморожених овочів і фруктів у тому, що в рослинних продуктах під час заморожування вітаміни та мінерали зберігаються практично повністю. Це дає змогу поповнювати їхні запаси в той час, коли в плодах, що зберігаються в овочесховищах, вітамінів і мінералів уже практично не залишається (наприкінці зими та навесні).

У рідкісних випадках корисних речовин у заморожених овочах і фруктах стає навіть більше. Наприклад, у замороженій моркві каротиноїдів навіть більше, ніж у свіжій (за рахунок втрати вологи).

Тому заморожування — оптимальний спосіб зберігання. Заморожені овочі та фрукти корисніші за консервовані за допомогою додавання солі, цукру, оцту, копчення, відварені або бланшовані, піддані термічній обробці.

Читайте також: Лікарі назвали безпечну кількість меду, яку можна з’їдати в день

Щоправда, деякі овочі під час заморожування повністю або частково втрачають свій смак (зелень, картопля, томати й огірки). Також потрібно пам'ятати, що навіть заморожені овочі та фрукти не можна зберігати вічно — заморозка лише гальмує деякі процеси в продуктах, а не повністю припиняє їх. Для більшості заморожених овочів і фруктів термін зберігання не повинен перевищувати 12 місяців. У разі збільшення терміну зберігання відбувається втрата вітамінів, погіршується смак плодів та їхній зовнішній вигляд.