Текила: история, изготовление, крепость
Текила — неотъемлемая составляющая экономики и культурного наследия Мексики. Ежегодный оборот с продажи крепкого алкогольного напитка составляет 13 миллионов долларов. В чем секрет популярности текилы и как ее изготавливают — разберемся далее.
Текила: история и география происхождения
Текила — крепкий алкогольный напиток, который получают из сока голубой агавы. В почете — агава Вебер. Текилу пьют в чистом виде со льдом, солью и лаймом. Также входит в состав знаменитых коктейлей:
- Маргарита;
- Палома;
- Текила Санрайз.
Правительство Мексики разрешает изготавливать текилу в конкретных штатах. Среди лидеров:
- Халиско;
- Найярит;
- Гуанахуато;
- Мичоакан;
- Тамаулипас.
История крепкого алкогольного напитка
Впервые о текиле заговорили в 1600-х годах. В то время в штате Халиско открылась первая винокурня. Схожий по составу напиток известен с 250-х годов. Ацтеки изготавливали пульке — недистиллированный спирт на основе растения магей, которое считают родственником агавы.
Производство текилы: 6 этапов
Текилу изготавливают из сока голубой агавы. Растение — суккулент с длинными синими листьями. Защищается шипами. Внешне напоминает алоэ вера. Сердцевина похожа на ананас. Называется пинья. В процессе изготовления текила проходит 6 этапов:
- Сбор плодов. Луковицу срезают с помощью ножа — коа. Сердцевина растет под землей.
- Луковицу запекают, таким образом добывая сок. Раньше использовали яму, вымощенную раскаленными камнями. Сегодня ее заменили на глиняную или кирпичную печь (хорнос).
- После запекания пинью измельчают. Таким образом добывают сок (мосто). Зачастую используют промышленный механический измельчитель. В отдельных регионах применяют тахону — каменное колесо, которое давит запеченные плоды.
- Сусло (мосто) разливают по бочкам и начинается ферментация под воздействием дрожжей. Применяют металлическую цистерну или деревянную бочку.
- Перегонка. На этом этапе ферментированное сусло очищают и добиваются необходимой концентрации спирта в бутылке. По закону — это 35–55º. Используют двойную перегонку в кубах. Первая дает мутную жидкость, которую называют ординарио. В результате второй получается чистая серебряная текила.
- Выдержка. Текилу разливают по бутылкам и отправляют на прилавок. При необходимости — выдерживают в дубовых бочках 14–21 день.
Классификация по сроку выдержки
Молодая текила — Silver или Blanco. Выделяют также подвид Joven или Oro, не входящий в основную классификацию. В основе — серебряная текила, смешанная с Reposado. Выдержанный напиток делят на:
- Reposado — 2–12 месяцев;
- Anejo — 1–3 года;
- Extra Anejo — от 3-х лет.
Пробуйте текилу в чистом виде, чтобы сполна насладиться терпким и обжигающим вкусом. Держите в холодильнике для приготовления культовых коктейлей для домашней вечеринки.