Як правильно квасити капусту – рецепт бабусі
Квашена капуста, це один із делікатесів української кухні. Рецепт її приготування досить простий, але вимагає терплячості. Ми вирішили розповісти, як правильно готувати цю страву в сільських умовах.
- УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.
Інгредієнти (на діжку 10 літрів)
- капуста приблизно – 9 кг;
- морква – 800-900 грамів;
- сіль – 15-20 грамів на кілограм;
- перець горошком – 20 грамів;
- лавровий лист – 10-12 шт;
- гіркий (гострий) перець чилі – 2 великі стручки.
Спосіб приготування
Натираємо моркву на малій терці та ріжемо перець чилі кружальцями.
У капусти вирізаємо качан і знімаємо шар верхнього листя. Після цього шинкуємо нашу капусту на шинківниці, поки глибока залізна миска не стане повною.
У повну миску капусти висипаємо шар моркви, аби та закрила собою овоч. Туди ж додаємо чорний та чилі перець і жменю солі. Ретельно все перемішуємо руками.
В діжку стелимо спеціальний харчовий мішок і засипаємо туди усе, що є в мисці. Усе щільно втрамбовуємо.
Зносу починаємо шинкувати капусту, що лишилася. Таким чином, має вийти 4 залізних мисок.
Зав’язуємо мішок та залишаємо так на 2 дні. Потім, накриваємо її великою тарілкою й ставимо зверху щось важке. Залишаємо бочку на 2-4 тижні у приміщені з температурою 15-20 градусів.
Коли капуста закваситься, її можна перенести й холодне місце.