Як правильно квасити капусту - рецепт бабусі

Квашена капуста, це один із делікатесів української кухні. Рецепт її приготування досить простий, але вимагає терплячості. Ми вирішили розповісти, як правильно готувати цю страву в сільських умовах.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

Інгредієнти (на діжку 10 літрів)

• капуста приблизно - 9 кг; 
• морква - 800-900 грамів; 
• сіль - 15-20 грамів на кілограм;
• перець горошком - 20 грамів; 
• лавровий лист - 10-12 шт; 
• гіркий (гострий) перець чилі - 2 великі стручки.

Спосіб приготування

Натираємо моркву на малій терці та ріжемо перець чилі кружальцями.

У капусти вирізаємо качан і знімаємо шар верхнього листя. Після цього шинкуємо нашу капусту на шинківниці, поки глибока залізна миска не стане повною.

У повну миску капусти висипаємо шар моркви, аби та закрила собою овоч. Туди ж додаємо чорний та чилі перець і жменю солі. Ретельно все перемішуємо руками.

В діжку стелимо спеціальний харчовий мішок і засипаємо туди усе, що є в мисці. Усе щільно втрамбовуємо.

Зносу починаємо шинкувати капусту, що лишилася. Таким чином, має вийти 4 залізних мисок.

Зав’язуємо мішок та залишаємо так на 2 дні. Потім, накриваємо її великою тарілкою й ставимо зверху щось важке. Залишаємо бочку на 2-4 тижні у приміщені з температурою 15-20 градусів.

Коли капуста закваситься, її можна перенести й холодне місце.