5 продуктів, у які додають клей: українці купують їх майже щодня

Більшість перероблених м’ясних виробів містить велику кількість харчових добавок. Медики радять або повністю відмовитися від такої їжі, або хоча б значно обмежити її вживання. Одним із найбільш суперечливих інгредієнтів у складі є так званий «м’ясний клей» — трансглутаміназа, пише Радіо трек.

Цей фермент використовується не лише в ковбасах і шинці. Його додають також у йогурти, макарони, сир і навіть деякі види випічки для покращення текстури та зв’язування білків у більш однорідну масу.

Що таке трансглутаміназа і навіщо вона потрібна

Трансглутаміназа — це природний фермент, який відіграє важливу роль у функціонуванні людського організму. Він бере участь у процесах згортання крові та забезпечує цілісність шкіри й волосся. В харчовій промисловості його використовують, щоб «склеювати» шматки м’яса чи риби, формувати нові продукти й робити текстуру більш привабливою.

Завдяки цьому ферменту м’ясні вироби виглядають апетитно, а йогурти — густіше. Проте не все так безпечно, як здається на перший погляд.

Чим небезпечна трансглутаміназа

Медики висловлюють занепокоєння через такі ризики:

• Цей фермент може впливати на людей з целіакією, викликаючи небажані реакції, оскільки подібний за структурою до ферменту в організмі.
• Може підвищувати рівень трансамінази, що є загрозою для людей із неврологічними хворобами, зокрема Паркінсона та Хантінгтона.
• Під час «склеювання» продукту можуть утворюватися мікропорожнини, які сприяють розвитку патогенних бактерій.

Науковці продовжують вивчати вплив трансглутамінази на організм людини, однак наразі достеменно не відомо, наскільки її регулярне вживання може бути шкідливим у довгостроковій перспективі.

Висновок

Якщо ви хочете захистити себе та близьких, уважно читайте склад продуктів на упаковці. Звертайте увагу на маркування і по можливості віддавайте перевагу натуральним і менш обробленим продуктам.