Цибулевий суп: рецепт духмяної французької страви

Цибулевий суп має насичений і багатий смак: поєднання солодкуватої цибулі й терпкого чебрецю, в’язкого сиру, що тягнеться, і хрусткого багета запаморочить голову і потішить душу справжнього гурмана, пише UA Vestnik.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

У приготуванні справжнього цибулевого супу, як ти вже здогадалася, найважливішу роль відіграє цибуля. Тому при приготуванні страви необхідно найбільш ретельно приготувати саме її.

Корисні поради:

• Для супу вибирай білу цибулю, вона повинна бути трохи солодкуватою.
• Під час обсмажування цибулі можеш додати пару стебел селери — вона додасть пікантність страві.
• Цибулю необхідно смажити на пательні, поки вона почне карамелізуватися — на це піде приблизно 25-30 хвилин.
• Найбільш відповідний бульйон для супу — яловичий. Втім можна готувати і на овочевому, курячому і навіть просто на воді.

Інгредієнти:

• 1 кг цибулі
• 60 г вершкового масла
• 1 л бульйону (краще яловичого)
• 5-7 гілочок чебрецю
• 1 житній багет
• 200 г твердого сиру (грюєр, пармезан)

Читайте також: Курячий суп з домашньою локшиною: смачний рецепт

Приготування:

• Наріж цибулю на четвертинки, а потім кожну з них тонкими смужками.
• Розтопи на середньому вогні в глибокій пательні вершкове масло і почни смажити цибулю.
• Цибулю обсмажуй, час від часу помішуючи, поки вона почне карамелізуватися, набуваючи золотистої скориночки.
• Додай 250 мл бульйону. Під час смаження бульйон буде поступово випаровуватися. Додай листочки, зірвані з гілочок чебрецю.
• Коли бульйон досить випарувався, і лопатка буде залишати слід на пательні, значить, маса стала досить густою. Тоді додай ще 250 мл бульйону і знову повтори процес з випаровуванням рідини.
• Коли і друга порція бульйону випарується до ступеня, що лопатка залишає на пательні слід, долий залишок бульйону, доведи до кипіння і вари стільки, щоб суп вийшов середньої густини.
• Поки суп доходить, приготуй в тостері грінки з житнього багета.
• Перелий суп в порційні горщики або супові тарілки (жаростійкі). До верху доливати не варто, залиш відстань приблизно 1 см до кромки. На великій тертці натри сир і вкрий ним всю поверхню супу. Поверх виклади грінки. І знову присип тертим сиром.
• Постав горщики в духовку, розігріту до 200ºС. Твоя задача розплавити сир і не дати супу охолонути. Як тільки сир розплавиться, але не почне текти або кипіти, виймай посуд з духовки і подавай на стіл.
• Перед подачею суп можна посипати листочками чебрецю — їхній аромат заповнить весь будинок, завдяки гарячим парам супу.