Найсмачніший холодець за бабусиним рецептом

Холодець – це апетитна м’ясна страва української кухні. Далеко не кожна господиня знає всі тонкощі цієї страви, які роблять холодець справді смачним, таким, як колись готувала бабуся.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

За цим рецептом навіть ті, хто далеко не є фанатом цієї страви будуть уплітати холодець з неймовірним апетитом. 

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 3 шт
• Яловичина – 700-800 гр
• Свинина (найкраще лопатка) – 1,5 кг
• Морква середня або велика – 1 шт
• Цибуля велика – 1 шт
• Корінь селери – 1 шт
• Часник – декілька зубчиків
• Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр
• Петрушка
• Перепелині яйця

Приготування:

М’ясо добре промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-4 години. Після цього свинячі ніжки чистимо ножем, зшкрябуючи весь бруд.

Заливаємо м’ясо та ніжки водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Додаємо миту, але не чищену цілу цибулю. Її шкірочка надасть бульону гарний золотистий колір.

Варимо холодець 5 – 6 годин на найменшому вогні, з трохи привідкритою кришкою. Час від часу збираємо піну.

За 2 години до закінчення варки солимо бульйон за смаком, але трішки більше, ніж звичайно, тому що холодним холодець буде менш солоним.

За 1 годину до закінчення варки кладемо чищену моркву, лавровий лист, перець чорний горошком, досолюємо, якщо необхідно.

Коли бульон доварився, виймаємо м’ясо. Бульон ще гарячим проціджуєм через сито чи марлю.

М’ясо відбираємо від кісточок, ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна. Змішуємо з м’ясом давлений часник та, за бажанням, мелений коріандр. Укладаємо по формам і заливаємо бульйоном. 

Можна покласти м’ясо, пропущене через м’ясорубку, теж дуже смачно. Для краси можна додати і по кілька кружалець моркви та зелень петрушки. Для святкової версії холодця можна додати половинки перепелиних яєчок.

Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім перекладаємо у холодильник.

Якщо ви переймаєтесь, що холодець може не застигнути або ж робити його в теплу пору року, можете додати до бульону перед заливанням м’яса желатин. Для цього 1-2 ст л желатину заливаємо 200 мл води, залишаємо набухнути 10-15 хвилин. Додаємо набухлий желатин до холодця і ставимо ненадовго на маленький вогонь, помішуючи, щоб желатин повністю розчинився.