Кам’яна сіль для закруток: де купити якісну й не зіпсувати огірки

Сезон домашніх заготівель у розпалі, і тисячі господинь шукають головний інгредієнт для вдалого маринування — якісну кам’яну сіль. Проте знайти її нині не так просто, особливо якщо мова про українське виробництво. Від початку повномасштабної війни ситуація на ринку солі докорінно змінилася, і тепер обрати правильний продукт — це не просто питання смаку, а й безпеки та якості консервації.

Чому українську сіль стало важко знайти

До 2022 року понад 90% потреб країни в солі забезпечувала державна компанія "Артемсіль" з міста Соледар на Донеччині. Та після захоплення території підприємство зупинило роботу, і дефіцит відчувся вже в перші тижні. Відтоді на прилавках супермаркетів почала з’являтися імпортна продукція — насамперед сіль з Туреччини.

Яка сіль є у продажу зараз і яку краще обирати

У період літньої заготівлі овочів особливо цінується кам’яна сіль помелу №1 — велика, без добавок, саме така забезпечує правильне бродіння та хрумкість. Але її, на жаль, усе ще не так легко знайти, особливо в українському виконанні.

У супермаркетах найчастіше представлена турецька сіль, яка, на думку фахівців, не підходить для класичної консервації. Біохімік Ольга Гуренко в етері "Сніданку з 1+1" пояснила, що у складі такої солі є антизлежувач Е536 (фероціанід калію). Ця добавка хоч і дозволена до використання в харчовій промисловості, однак погіршує процеси ферментації.

• що може піти не так з такою сіллю:
• огірки втрачають хрумкість і стають м’якими;
• капуста замість квашення розмокає і стає слизькою;
• заготівлі можуть почати бродити, кришки на банках здуватися.

Чи буде більше української солі? 

Вихід із ситуації — відновлення видобутку на заході України. У Калуському районі Івано-Франківської області планується запуск розробки Долинського родовища солі — одного з найстаріших в Україні. Нині вже розробляється проєкт нового солевиварювального заводу, а також проводиться оцінка впливу на довкілля, що є обов’язковою умовою для екологічної безпеки.

Спецдозвіл на видобуток галіту (кам’яної солі) ще у 2023 році отримало ТОВ "Планета комфорт" з Харкова. До проєкту залучений Державний науково-дослідний інститут "НІОХІМ".

Підсумки: що потрібно знати при виборі солі для консервації

• Чітко читайте склад — уникайте солі з Е536 та іншими добавками.
• Обирайте кам’яну сіль українського виробництва (в описі має бути вказано «без добавок», «харчова кам’яна»).
• Зберігайте в сухому місці, навіть якісна сіль псується за неправильних умов.
• Уникайте дрібної солі та йодованої , вона не підходить для консервації.