Італійська паска Панеттоне за рецептом судді “Майстер-шефа” Володимира Ярославського

event 16:03 Четвер 21 Квітня 2022 БЛОГ

У кожної сім’ї є свої рецепти великодньої випічки, але якщо хочеться порадувати і здивувати близьких, пропонуємо приготувати італійський паску Панеттоне.

Перевірені та актуальні новини з фронту БАЙРАКТАР NEWS.

Відомий шефкухар та суддя телепроекту “МастерШеф” Володимир Ярославський поділився рецептом традиційної італійської випічки, яку можна спекти вдома. Під керівництвом шефа з докладним покроковим рецептом італійська паска Панеттоне стане прикрасою вашого великоднього столу.

Інгредієнти:

  • 200 мл ледь теплої води
  • 8 г сухих дріжджів
  • 190 г цукру
  • 610−640 г борошна
  • 150 г вершкового масла + додатково для тіста в формах
  • 2 яйця + 3 жовтки
  • 125 г родзинок
  • 30 г бренді
  • 2 лимона — цедра
  • 1 апельсин — цедра
  • 40 г меду
  • 125 г цукатів
  • олія

Приготування: 

У воду введіть 20 г цукру і сухі дріжджі, дайте їм активуватися 10−15 хвилин, додайте 100 г борошна і дайте підійти в піну. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40 хв. Для цієї мети вдома найкраще підійде не включена мікрохвильовка зі склянкою окропу.

Окремо збийте 50 г м’якого вершкового масла з двома яйцями і 50 г цукру в однорідну масу, далі введіть 150 г борошна.

Коли дріжджі збільшаться в 2−3 рази, введіть в них масляну суміш і добре перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч на 8 годин. Для прискорення процесу можна залишити тісто на 3 години в теплому місці. Також на ніч замочіть родзинки в бренді.

Змішайте 100 г вершкового масла зі 120 г цукру, 3-ма жовтками, цедрою 2-х лимонів і апельсина, 40 г меду. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, дістати з холодильника їх потрібно заздалегідь.

Отриману суміш змішуємо з тістом, яке 8 годин простояло в холодильнику. Додаємо 360 г борошна (тісто може взяти трохи більше — до 380−390 г борошна). Найкраще це робити міксером, насадкою для тіста. Тепер замішуємо тісто насадкою безперервно 7−8 хвилин. Дайте 10 хвилин відпочити. І знову 7−8 хвилин замішуйте насадкою. І ще раз повторити відпочинок і вимішування насадкою. Таким чином ми “розтягуємо” глютен — тісто стане пружним, еластичним і перестане липнути до рук.

Додаємо в тісто цукати, наприклад, журавлину (це можуть бути будь-які цукати, які у вас є) і замочені родзинки, добре вимішуємо. Переносимо тісто в миску і даємо ще раз підійти — приблизно 2 години в теплому місці під харчовою плівкою. Після цього тісто збільшиться в об’ємі в 2,5−3 рази. Вимішуємо тісто руками на столі за допомогою олії. Ділимо на 4 частини і кладемо в паперові форми діаметром 11 см, змащені олією. Даємо добре настоятися. Робимо надріз хрестом на верху і кладемо невеликий шматочок вершкового масла.

Ставимо тісто в духовку, розігріту до 170 градусів, і випікаємо 30−35 хвилин. При необхідності в кінці приготування, підійміть температуру, якщо верх паски не рум’яний.

Готову паску проткніть внизу 2-ма дерев’яними шпажками і залиште охолоджуватися, перевернувши вниз, наприклад, між двох дощок (вага одного виробу 400+ г).

Коли паска охолоне, прикрасьте її меренгою або білим шоколадом. Подаємо паску наступного дня.

Джерело

Останні новини
28.05.2022, Субота
27.05.2022, П’ятниця
26.05.2022, Четвер
25.05.2022, Середа
24.05.2022, Вівторок
23.05.2022, Понеділок
22.05.2022, Неділя
21.05.2022, Субота
20.05.2022, П’ятниця
Читати більше новинarrow_forward