Традиційну страву з Рівненщини внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України

Радивилівські голубці з млинцями стали частиною нематеріальної культурної спадщини України.

Про це повідомили в пресслужбі Рівненської обласної ради.

«Наприкінці року ми маємо ще один здобуток у проєкті «Рівненщина на смак». Тож кіровоградські «Голубці» доповнено традиційною стравою з Рівненщини – «Голубці з млинцями». Дякуємо Міністерству та нинішньому його очільнику – Ростиславу Карандєєву за підтримку», – зазначила начальниця Управління культури і туризму ОДА Любов Романюк.

Страва є неодмінним атрибутом місцевої кухні, складником обрядовості, а господині, які вміють її приготувати, користуються особливою повагою. 

Ці голубці готують як на щодень, так і для святкового столу: на весілля, хрестини, для поминального обіду, під час родинних і релігійних свят.

Читайте також: У Польщі визнали винним юнака з Рівненщини за шпигунство на користь росії

Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах у заможних людей, що проживали в селі Перенятин (раніше – торгове містечко Перенятин), і принесла його у свою родину. У той час голубці з млинцями готувалися тільки на великі свята: Пасху, Різдво, Храмове свято, дні народження.

Рецепт радивилівських голубців з млинцями:

• Для фаршу беруть свинину або м’ясо курки чи індика.
• Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Також їх печуть із гречаного борошна, не солодкі, а присолені. Зараз в тісто додають сік буряка і мелену зелень, що надає їм особливого забарвлення.
• Качан капусти вибирають із зеленим тонким листям без товстих прожилок. Листя пропарюють і ділять навпіл.
• У фарш додають цибулю і моркву, сіль, перець і лавровий лист.
• Далі на листок кладуть млинець, на нього – фарш і щільно закручують рулетиком.
• На дно глиняного посуду чи чавунця шарами викладають картопляні кружальця, листя капусти, змащуючи їх свинячим жиром. Заливають підсоленою водою.
• Колись готували голубці в печі, зараз запікають у духовці, тушкують на сковороді чи в каструлі.
• Подавали їх до столу із сметаною і зеленню або смаженими шкварками.

Читайте також: У магазинах Рівного може з’явитися небезпечний для здоров’я сир

Зараз кожна господиня робить голубці по-своєму, додаючи томатний, вершковий, грибний, пряний чи сирний соус. Однак томатно-сметанний соус є найпопулярнішим. Такі голубці смачні та соковиті.