Сицилійська піца сфінчіоне з шинкою та томатним соусом

У вашому дитинстві домашня піца теж була товстою та величезною на все деко? Мабуть, це для того, аби усі смачно поїли та всім вистачило. Ці приємні спогади не давали мені спокою, тому знову захотілося повернути себе у той безтурботний стан і поділитися ним із вами, пише Glamour.

УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS

Ось вам дріжджове тісто на піцу sficcione, родом із Сицилії. Вам не потрібно віртуозно розкручувати його, як це роблять піцайоло. Правила «тонкості» нам не потрібні, бо чим товстіша піца, тим смачніша і тим більше спогадів навіює. Начинки буде мінімум, але вона буде вельми соковитою.

Поради з приготування тіста для піци

Аби дріжджі гарно спрацювали та тісто піднялося, додавайте їх лише в тепле молоко. Воно має бути не більше 40 градусів. Ідеально, якщо у вас є градусник, якщо ні, орієнтуйтеся на свої відчуття. Крапніть трішки рідини на долоню, вам має бути помірно тепло.

У рецепті використано пресовані дріжджі, якщо у вас сухі, їх потрібно в два рази менше, але впевніться, що у них не пройшов термін придатності.

Це принциповий момент, бо навіть не надто протерміновані дріжджі можуть не спрацювати. Готове тісто ставте підніматися в тепле без протягів місце та обов’язково накрийте ємність рушником, щоб воно не обвітрювалося.

Як зробити начинку соковитою

Зазвичай, ви могли бачити, що в піцеріях спочатку змащують корж з тіста соусом, потім викладають начинку і завершальний етап – посипають сиром. У нас буде інша почерговість. Ми самостійно зробимо томатний соус так само, як в піцеріях – з томатів пелаті. А потім викладемо сир, а на нього шинку та ще трішки сиру. При запіканні шар, який на соусі розплавиться і буде утримувати всю соковитість начинки. Ось вам простий лайфхак, користуйтеся і для приготування інших піц.

Інгредієнти

Для тіста сфінчіоне:

• 200 мл молока
• 1 яйце
• 30 г вершкового масла 82,5%
• 10 г пресованих дріжджів
• 10 г цукру
• 350 г борошна
• дрібка солі

Для соусу:

• 150 г томатів пелаті
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• 3 листочки базиліку
• дрібка солі
• дрібку цукру

Для начинки:

• 150 г шинки слайсами
• 100 г твердого сиру

Читайте також: Піца 4 сири – покроковий рецепт ідеальної сирної піци

Приготування:

• Приготуйте тісто на піцу. Дістаньте вершкове масло з холодильника заздалегідь, воно має стати м’яким. Розігрійте молоко до 40 градусів, додайте 10 г дріжджів та 10 г цукру. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися.
• В дріжджову суміш всипте 350 г борошна. Перемішайте ложкою. Руками розімніть 30 г м’якого вершкового масла, додайте до тіста. В мисці збийте виделкою яйце та теж влийте в миску.
• Замісіть пружне тісто, яке не липне до рук. Зробіть з нього кулю, викладіть в глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце на годину.
• Тим часом зробіть соус для піци. В миску перекладіть 150 г томатів пелаті, додайте 2 зубчики часнику, дрібку солі, дрібку цукру, 3 листочки базиліку та влийте 1 ст. л. оливкової олії. Перебийте до однорідності занурювальним блендером. Спробуйте, у вас має вийти насичений соус з багатим смаком. За необхідності ще доведіть смак сіллю.
• Увімкніть розігріватися духовку до 200 градусів. Натріть на крупній тертці 100 г твердого сиру.
• Застеліть деко пергаментним папером. Діставайте тісто з миски, яке добре підійшло. Традиційно піцу сфінчіоне роблять прямокутною, а мені захотілося овальну форму. Ви ж розкачуйте, як вам заманеться. З тієї кількості тіста у мене вийшла одна піца завтовшки 2 см.
• Розкачаний корж щедро змастіть томатним соусом, посипте сиром, а зверху викладіть 150 г порізаної слайсами шинки та зверху додайте ще трішки сиру. Ставте запікатися на 30 хвилин за температури 200 градусів.
• Готову піцу гарячою розрізайте та подавайте до столу.