Кондитерське мистецтво: від історії до сучасного виробництва

Солодощі завжди викликають бажання. Діти з нетерпінням смакують яскравими цукерками, а дорослі, не проти насолодитися смачним тортом чи тістечком. Кондитерські вироби в Україні традиційно подають на святкових столах, пригощають ними в честь власного дня народження, дарують одне одному.

Як все починалося?

Історія розвитку кондитерської промисловості нараховує сотні років. Коли саме з’явилися найпопулярніші сьогодні солодощі – цукерки, залишається загадкою. Історики, опираючись на записи, знайдені під час розкопок в Єгипті, припускають, що давні єгиптяни першими придумали цукерки, змішавши мед, горіхи і фініки. У Східному Середземномор’ї і на Близькому Сході за часів хрестових походів варили фруктовий сік на сонці до загустіння в маленьких металевих посудинах, створюючи таким чином мармелад.

Активний розвиток кондитерської справи отримав у 15 столітті в Італії. А з появою дешевого цукру в 16 столітті в Європі почали готувати фруктові солодощі. Раніше ласощі європейцям завозили араби. Саме вони вперше намагалися варити цукор для отримання солодкої пастоподібної маси. У 18 столітті французи виготовляли мармелад з айви, абрикосів і яблук. А на початку 20 століття додавали риб’ячий клей до мармеладу, щоб надати йому особливий смак і зберегти форму.

Справжнє задоволення – шоколад – з’явилося в Мексиці. Конкістадор Кортес, спробувавши його в 16 столітті, оцінив приємний смак і передбачив велике майбутнє для шоколаду. Шоколадні цукерки з’явилися завдяки бельгійському аптекареві, який намагався створити ліки від кашлю. Ліки не вдалося зробити, але замість них вийшли прекрасні цукерки. Дружина аптекаря придумала упаковувати солодощі в золотисті обгортки, і цукерки почали розходитися неймовірно швидко.

Кондитерська робота

Існує кілька форматів кондитерських підприємств: цехи з виробництва солодощів; магазини, які реалізують кондитерські вироби; кафе-кондитерські; булочні-кондитерські з великим вибором випічки.Кожна кондитерська прагне виділитися серед конкурентів, пропонуючи продукцію, приготовлену за унікальними рецептами.

Для виготовлення якісних кондитерських виробів потрібна високоякісна сировина, якісне обладнання і вправні руки майстрів-кондитерів. До речі, сам термін “кондитер” походить від італійського “кандіере”, що перекладається як “варити у цукрі”. Професія кондитера завжди була на високому рівні. Майстри солодощів повинні були не тільки розуміти рецептури та способи приготування, але і вміти малювати та моделювати, створюючи незвичайні форми.

Повітряні десерти, свіжа випічка, печиво, мармелад, ніжні тістечка, ручної роботи цукерки, яскраві торти – усе це сьогодні можна знайти в кондитерських. Навіть спеціалізовані інтернет-магазини, як наприклад www.atbmarket.com, пропонують цілу палітру солодких виробів.