Ціни на буряк в Україні підскочили: чому на ринку виник дефіцит і що буде з вартістю далі

На українському ринку овочів борщового набору зафіксовано чергову хвилю подорожчання. Цього разу основний ціновий удар припав на столові буряки. Протягом короткого періоду вартість цього коренеплоду продемонструвала суттєвий ріст, що змусило аналітиків заговорити про нестабільність у даному сегменті.

Стрибок на 20%: скільки зараз коштує буряк у виробників

Станом на середину січня 2026 року українські фермери пропонують столові буряки за ціною від 5 до 10 грн/кг. У доларовому еквіваленті це становить приблизно $0,12–0,23 за кілограм.

Згідно з даними аналітичного порталу EastFruit, такий рівень цін у середньому на 20% перевищує показники кінця минулого робочого тижня. Різке подорожчання за такий короткий термін свідчить про зміну балансу між попитом та реальною пропозицією на ринку.

Склади порожніють: головні причини подорожчання

Експерти виділяють кілька ключових факторів, що стимулюють ріст цін. По-перше, в господарствах практично вичерпалися запаси овочів, що зберігалися в необладнаних сховищах. Це традиційний процес для середини зими, коли пропозиція від дрібних виробників згортається.

По-друге, на ринку помітно поменшало некондиційного товару, який раніше стримував загальне зростання цін. Коли частка якісного, відібраного буряка в загальній пропозиції стала домінуючою, виробники отримали можливість підвищити відпускні ціни на свою продукцію, орієнтуючись на високий запит з боку торгівельних мереж та гуртовиків.

Парадокс ринку: порівняння з минулим роком

Попри поточне зростання, ситуація на ринку виглядає значно кращою для споживачів, ніж у попередньому сезоні. Середній рівень цін на столові буряки в Україні все ще залишається на 49% нижчим, ніж у цей же період минулого року. Такий розрив пояснюється більшими обсягами врожаю та кращою забезпеченістю внутрішнього ринку продукцією власного виробництва.

Що буде далі: прогнози експертів

Учасники ринку наразі не впевнені, що висхідний тренд буде довготривалим. Існує висока ймовірність того, що нинішній ріст цін є лише тимчасовою корекцією.

Очікується, що вищі цінники можуть стимулювати тих фермерів, які мають запаси в сучасних професійних сховищах, розпочати активні продажі. Збільшення пропозиції на ринку у відповідь на ріст ціни може збалансувати ситуацію і навіть призвести до часткового зниження вартості коренеплодів у найближчій перспективі.