Шашлик без шкоди для здоров’я: названо найбезпечніше м’ясо

Сезон пікніків відкрито, а разом із ним — і бажання посмажити соковитий шашлик на вогнищі. Проте дієтологи нагадують: не все м’ясо однаково безпечне при термічній обробці на відкритому вогні. Під впливом високої температури утворюються шкідливі речовини, що можуть спричиняти серйозні хвороби. Як обрати м’ясо для шашлику, яке буде не лише смачним, а й безпечним для здоров’я, інформує DAILY.

Чому шашлик може бути небезпечним

Під час смаження м’яса на багатті утворюються канцерогени — хімічні сполуки, що виникають через згоряння жиру та маринаду, які капають на розпечене вугілля. Дим підіймається вгору і проникає у волокна м’яса, просочуючи його потенційно небезпечними речовинами. Найбільш відомими серед них є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які пов’язані з ризиком розвитку онкологічних захворювань.

Саме тому фахівці радять обмежувати споживання шашлику, особливо якщо він приготований із жирного м’яса, яке виділяє більше соку і жиру під час термообробки.

Курка та індичка — лідери серед безпечного шашлику

Дієтологи назвали курятину та індичку найбільш безпечними видами м’яса для приготування на відкритому вогні. Вони містять мінімальну кількість жиру, а отже — утворюють менше канцерогенів у процесі приготування. До того ж біле м’ясо легше засвоюється організмом, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт.

Однак і тут важливо дотримуватись певних правил:

• обирайте лише свіже та якісне філе, без шкіри;

• не використовуйте маринади з великою кількістю олії чи цукру — вони підвищують ризик утворення шкідливих сполук;

• не пересмажуйте м’ясо — коричнева кірочка може містити концентровані канцерогени.

Баранина: фаворит багатьох, але не дієтологів

Баранина часто вважається делікатесом серед поціновувачів шашлику завдяки насиченому смаку. Проте дієтологи попереджають: саме цей вид м’яса має високий вміст жиру та вважається одним із найбільш важких для травлення. При смаженні жир баранини активно капає на вугілля, утворюючи максимальну кількість канцерогенів.

Також вживання такої їжі підвищує навантаження на печінку, підшлункову та шлунок, а регулярне поїдання баранини на вогні може провокувати загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Свинина — калорійна класика, яка потребує обмежень

Свинина — традиційний вибір для шашлику в багатьох країнах, зокрема в Україні. Проте дієтологи застерігають: саме цей вид м’яса є найбільш калорійним, особливо якщо обирати жирні частини, як-от шия чи окіст.

При приготуванні свинина також інтенсивно виділяє жир, що сприяє утворенню шкідливих сполук. Тому експерти з харчування радять обмежитись однією-двома порціями такого шашлику, надаючи перевагу м’ясу з мінімальним прошарком жиру.

Як зробити шашлик безпечнішим

Окрім вибору самого м’яса, важливу роль відіграє і техніка приготування. Ось кілька порад, які допоможуть зменшити ризики:

• використовуйте решітку замість шампурів — так жир менше потрапляє на вугілля;

• маринуйте м’ясо в натуральних інгредієнтах: лимонному соку, травах, кефірі або йогурті без добавок;

• не готуйте над відкритим полум’ям — найкраще, коли вугілля вже не дає полум’я, а лише жар;

• не пересмажуйте: досить, щоб м’ясо досягло безпечної температури всередині, але не стало чорним зовні.

Висновок

Шашлик — це частина літнього дозвілля та смакової культури. Відмовлятися від нього повністю не обов’язково, але варто зважати на вибір м’яса та спосіб приготування. Курка та індичка — безпечніші альтернативи, тоді як баранина та свинина можуть бути небезпечними при зловживанні. Пам’ятайте: здоров’я завжди важливіше кулінарних звичок, тож навіть під час пікніка краще обирати усвідомлено.