Секреты приготовления дрожжевого теста при помощи миксера

В приготовлении теста самое сложное — вымешивание. Нужно потратить много времени, чтобы получить мягкий и совершенно не липнущий к рукам ком приятного желтоватого оттенка. При замесе вручную важно не забить тесто мукой, но при этом хорошо вымесить и как следует насытить воздухом. Получается неплохая зарядка для кистей и бицепсов, а потом еще несколько часов чувствуется усталость в мышцах. Оптимизировать процесс позволяет качественный бытовой или профессиональный кухонный миксер. А добиться идеальной текстуры помогают лайфхаки, проверенные опытными домохозяйками.

Предварительная подготовка дрожжей

С сухими дрожжами можно не проводить никаких дополнительных манипуляций. При правильно подобранном соотношении ингредиентов они сработают как нужно. 

Сырые прессованные дрожжи также полностью готовы к использованию, но есть метод, который позволяет повысить их эффективность и, как следствие, сделать тесто еще лучшим. Нужно просто покрошить брикет (или его часть), смешать с небольшим количеством сахара и перетереть до жидкого состояния. Для этого понадобится вилка, венчик или миксер. Большую скорость лучше не использовать, так как масса начнёт слишком сильно пениться.

Правильная температура жидкости

Основой дрожжевого теста может быть фильтрованная вода, молоко, кефир, ряженка. Независимо от того, какой именно из перечисленных вариантов используется, требования к температуре одинаковые. Дрожжи не дружат ни с холодными, ни с чрезмерно горячими ингредиентами. Именно поэтому жидкость нужно подогреть до 30-35 градусов, прежде чем добавить в чашу миксера.

Скорость замешивания

Слишком высокая скорость вращения насадок может привести к перемесу. Как результат, тесто не будет держать форму и возникнут проблемы с раскаткой. На минимальной скорости сухие компоненты плохо размешиваются, а чрезмерная продолжительность замеса приводит к перегреву теста. Оптимальной считается средняя скорость, а продолжительность цикла — 15-25 минут (в зависимости от количества). 

Количество замесов

Многие хозяйки практикуют только один замес, так как не хотят дожидаться, пока тесто взойдет второй раз. Для многих разновидностей выпечки такой вариант приемлемый. Однако для нежных и пышных изделий лучше месить как минимум 2 раза, с перерывом в 20-30 минут. После миксера целесообразно аккуратно обмять тесто руками, чтобы убедиться, что оно не рвется, хорошо растягивается и будет «слушаться» скалку. 

Заполненность чаши

Если теста слишком много, его лучше разделить на 2 или 3 части. Загружать чашу под завязку (выше указанных на стенках отметок) не стоит — это негативно скажется на качестве теста. 

1. Для частой готовки в больших количествах можно купить миксер для теста с чашей на 5-6 литров.
2. Для приготовления пирожков, синнабонов и небольших тортов хватит модели с трехлитровой емкостью.
3. Компактная чаша до 2 литров хороша для готовки каждый день в умеренных объемах. 

Использование насадок по назначению

Венчики нельзя использовать для приготовления густого теста. Во-первых, липкие комки будут застревать между металлическими лепестками. Во-вторых, тесто может намотаться на основание и попасть внутрь миксера через отверстия для установки насадок.

• Для влажного дрожжевого теста отлично подходит насадка спираль;
• для густого и плотного — крюки;
• для сохранения воздушности и пышности — «гитара».

Плюс замешивания теста стационарным миксером заключается в том, что пока техника работает, можно заниматься начинкой. Существенная экономия времени и усилий гарантирована.