Рецепт пасти болоньєзе - рецепт від Євгена Клопотенка

Паста болоньєзе це одна із найпопулярніших страв, які замовляють в ресторанах. Проте чи всі знають, що її можна приготувати вдома? Якщо ні, тоді чи підкажемо, як це зробити.

УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

Інгредієнти

Для соусу:

• 300 г яловичої м'якоті; 
• 150 г свинячої грудинки/бекону; 
• 1 морква; 
• 2 стебла селери; 
• 1 цибуля; 
• 300 г томатів у власному соку; 
• 100 мл червоного сухого вина; 
• 200 мл молока 2,5%;
• 2-3 ст. л оливкової олії;
• Сіль та перець до смаку;

Для тіста:

• 400 г борошна; 
• 4 яйця; 
• 4-5 ст. л оливкової олії;
• 1-2 ст. л води; 
• 1 ч. л солі. 

Спосіб приготування

Приготуйте тісто для макаронів. У чаші з'єднайте 400 г борошна, 1 ч. л солі, 4 яйця і 4-5 ст. л оливкової олії. У процесі замішування при необхідності долийте 1-2 ст. л води. Зробіть фарш для соусу. Наріжте 300 г м'якоті яловичини невеликими шматочками, які зручно закидати у м'ясорубку. 

Перебийте 300 г томатів. Ви також можете використовувати звичайні томати та експериментувати з жовтими, аби отримати незвичний для цієї страви колір соусу.  

Замішане тісто загорніть у плівку і відправте його відпочити в холодильник на 20-30 хвилин. У цей час ми можемо приготувати соус Болоньєзе. 

Для соусу Болоньєзе наріжте кубиками 150 г свинячої грудинки та 1 цибулину. Приблизно такими ж кубиками наріжте 2 стебла селери й 1 моркву. 

Пательню розігрійте з 2-3 ст. л оливкової олії та перекладіть кубики бекону. Підрум'яньте їх.

Додайте кубики моркви, цибулі та стебла селери. Готуйте 3-4 хвилини всі овочі. 

Потім додайте на пательню фарш, при постійному перемішуванні підрум'яньте 1-2 хвилини, щоб він потемнішав. 

Влийте на пательню 100 мл червоного вина та випарюйте його протягом 1-2 хвилин, щоб залишився лише винний аромат.  

Далі влийте томатне пюре і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте сіль і перець до смаку. 

У кінці приготування влийте 200 мл молока 2,5% і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко тут потрібне для того, щоб трохи пом'якшити кислотність томатів – смак соусу виходить.

Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і розкачайте за допомогою качалки. 

 Загорніть пласт тіста в рулетик, попередньо присипавши борошном, щоб пласти не злиплися. Наріжте смужками, регулюючи товщину за своїм бажанням. 

Залежно від обраної вами товщини ви отримаєте один з видів італійської пасти – тальятеле, лінгвіні або папарделе. 

Читайте також: Волонтер показав, як закордоном зустрічають поранених воїнів (ВІДЕО)

Свіжу пасту варіть в підсоленій воді протягом не більше 2-х хвилин. Візьміть до уваги, що на 1 л води необхідно брати 10 г солі. Відварену пасту викладіть на тарілку і щедро додайте соус Болоньєзе. За бажанням можете посипати страву тертим пармезаном, але це не обов'язково.