Пампушки з апельсиновим варенням від Євгена Клопотенка
Апельсинове варення досить незвичне для наших країв. Проте, ще незвичніше буде додати його до пампушок. Попри всі упередження – це дійсно смачно. Ми поділимося з вами цим чудернацьким рецептом та сподіваємося, що вам це справді сподобається.
- УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.
Інгредієнти:
Для варення:
- 5-6 апельсинів (500 г м’якуша);
- 250 г цукру.
Для пампух:
- 500 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 30 г живих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 75 г цукру;
- 4 жовтки;
- 1 яйце;
- 2 ст. л горілки;
- 1 ч. л ванільного цукру;
- цедра 1 апельсина;
- ½ ч. л солі;
- 500 мл олії (для фритюру).
Спосіб приготування:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампухів з апельсиновим варенням. Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно трохи розм’якшилося.
Почнемо з опари. Для її приготування влийте у велику миску 250 мл теплого молока та всипте 75 г цукру. Зауважте, що молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі не спрацюють.
Розкришіть у миску 30 г живих дріжджів та додайте 2 ст. л борошна. Обережно все змішайте та поки залиште, щоб дріжджі активізувалися.
Тим часом зробимо апельсинове варення. Виріжте м’якуш з 5-6 апельсинів. Для цього потрібно зрізати шкірку апельсинів разом із білою частиною і виокремити всі часточки апельсина без перетинки. У вас має вийти приблизно 500 г філе апельсина.
Викладіть часточки апельсина у сотейник і висипте 250 г цукру. Поставте на невеликий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи, аби загусло. Потім залиште апельсинове варення охолонути.
В іншу миску викладіть 50 г вже розм’якшеного вершкового масла, всипте ½ ч. л солі та 1 ч. л ванільного цукру. Помийте апельсин та натріть цедру у миску, це надасть страві неймовірного аромату.
Вбийте у миску яйце. Відділіть ще 4 жовтки та додайте до цілого яйця, білки нам вже не знадобляться. Влийте 2 ст. л горілки та перемішайте віничком.
У миску з опарою висипте решту борошна та вилийте яєчну суміш з апельсиновою цедрою. Добре вимішайте тісто, накрийте рушником та залиште підходити на 1 годину в теплому місці.
Готове тісто має збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази. Ретельно обімніть його та трохи відбийте об дошку.
Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки з тіста.
На кожен кружечок тіста викладайте чайною ложкою трохи апельсинового варення та накривайте іншим кружечком тіста, защипуючи краї. Сформовані пампухи залиште на 40 хвилин, аби вони піднялися.
Читайте також: На Полтавщині голова сільради відмовляється вмикати сирени, бо вони заважають спати
Після того, як пампухи підійшли, можна починати їх смажити. У сотейник вилийте 500 мл олії та прогрійте на середньому вогні, доки не почнуть з’являтися невеличкі бульбашки. Потім за допомогою шумівки обережно опускайте пампухи у фритюр. Смажте дві хвилини з одного боку та приблизно ще хвилину – з іншого, вони мають стати золотавого кольору. Викладайте готові пампухи на паперові серветки, аби всоталася зайва олія. Дайте охолонути, бо варення всередині ще дуже гаряче.