Як солити гриби?

event 09:53 Понеділок 20 Вересня 2021 БЛОГ
Як солити гриби?

Існує три основних рецепта засолювання грибів:

  • Сухий – найчастіше використовується для рижиків і Гладишев;
  • Холодний – для груздів, волнушек, валуїв і білявок;
  • Гарячий – для всіх інших типів.

Холодний посол

  1. Замочування. 

Перед тим, як солити гриби, з них необхідно видалити гіркоту і всі токсичні речовини. Для вимочування необхідно укласти плоди в бочку або відро, залити холодним розсолом і покласти зверху гніт придавлений вантажем. Для приготування розсолу потрібно 20 гр. солі на 1 літр води. Воду необхідно міняти три рази на добу. Термін вимочування грибів може становити від 1 до 3 діб, в залежності від типу і розмірів.

  1. Фасування.

Для фасування найкраще використовувати дерев’яні ємності, такі як бочки або діжки. Гриби необхідно укласти капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар, сіллю і прянощами. Укладаємо два-три ряди і верхній шар грибів також посипаємо сіллю (з розрахунку 60 гр. На 1 кг. Грибов). Встановлюємо зверху гніт, і залишаємо на 2-3 доби. Потім знову додаємо нові шари і даємо настоятися. Так продовжуємо, поки ємність не заповниться. Простір, що залишився заливаємо 6-ти відсотковим розчином солі і закупорюють.

Гарячий посол

Є найшвидшим способом обробки грибів для їх соління.

  1. Ретельно промиваємо гриби.
  2. Укладаємо в сітчасту кошик і кип’ятимо в підсоленій воді (30 грам на 1 літр води) протягом 30 хвилин. Від газової плити краще не відходити, так як доведеться знімати багато піни.
  3. Відкидаємо гриби в друшляк, і ретельно промиваємо. Тепер можна приступити до засолюванні.

Гарячий процес соління нічим не відрізняється від холодного. Дотримується такої ж послідовності і пропорції.

Блюдо буде готове до споживання через 45-50 днів. 

Читайте також: Соковиті чебуреки: як приготувати смачну страву

Особиста порада!

Коли гриби будуть готові до споживання, то приготуйте картопля в горшочках з грибами. Ми впевнені, що
картопля в горшочках сподобається вам та вашій сім’ї.

Увага, загальні поради як правильно солити гриби:

  1. Свинушки не можна готувати гарячим способом, тільки вимочувати.
  2. Соління зберігаються при температурі 0-2 градуси за Цельсієм.
  3. Для засолювання найкраще вибирати грузді, рижики, білявки, вовнянки, чорнушки, опеньки, Валуєв, лисички, сироїжки, Серушка і Гладиш. Всі вони мають пластинчасту структуру і їх легко відрізнити. Трубчасті гриби солять рідше, до них відносяться маслюки, підосичники, підберезники.
  4. Серед прянощів найкраще підходять: запашний перець, лавровий лист, хрін, часник, кмин, листя чорної смородини, гвоздика.
  5. Солити можна тільки в скляній, дерев’яної або емальованому посуді. Металева і глиняна тара не годиться, тому що вона руйнується під дією солей.
  6. Сироїжки, зеленушки, білявки, вовнянки найкраще солити гарячим способом через їх ламкості. Рижиків відварюють, а лише замочують на пару годин. Це дозволяє зберегти їх смолистий аромат.
  7. Якщо покласти хрін при засолюванні, то можна запобігти процесу розмочування.
  8. Листя вишні додадуть крихкість, а листя чорної смородини – запашний і аромат.
  9. Білявки і вовнянки солять без трав, бо вони вже мають свій неповторний аромат.
  10. Солоні гриби всю зиму будуть хрусткими, навіть навесні, якщо їх занурити в киплячу воду після засолювання.
  11. Не можна закривати банки з соліннями металевими кришками, тому що це призведе до утворення ботуліну.
Останні новини
25.10.2021, Понеділок
24.10.2021, Неділя
23.10.2021, Субота
22.10.2021, П’ятниця
21.10.2021, Четвер
20.10.2021, Середа
19.10.2021, Вівторок
18.10.2021, Понеділок
Читати більше новинarrow_forward