3 перевірених способи приготування в’яленого м’яса

На новорічні свята можна себе побалувати і приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Технологія в'ялення м'яса - це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона "прожила" якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам'ятати, що для в'ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично - вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в'ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м'ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в'ялення м'яса:

• мокрий;
• сухий;
• комбінований.

У першому випадкувам потрібно:

• нарізати м'ясо товстими шматками (500-800 гр);
• приготувати розсіл (на 1 л. води - мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
• прокип'ятити суміш, остудити і процідити;
• розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м'ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
• витягнути м'ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Читайте також: Рецепти оригінальних та смачних новорічних салатів

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

• нарізане шматками м'ясо викласти в ємність;
• засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м'ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
• поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
• дістати м'ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб - комбінований-унікальний такими діями:

• м'ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в "сухому" методі;
• потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет - 150-200 гр, сіль - 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
• дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Джерело