Чому огірки стають гіркими: головні причини та як цього позбутися

Гіркота в огірках — явище поширене, і зазвичай викликана підвищеним вмістом речовини кукурбітацин. Це захисний компонент рослин родини гарбузових, що виробляється за певних умов, особливо коли огірки зазнають стресу. Про це пише Pixelinform.

Що таке кукурбітацин і коли він зростає

Кукурбітацин — речовина, яка в нормі міститься в рослині, але в малих дозах, так що гіркота не відчувається.
Під впливом стресових факторів його концентрація може різко підвищуватись, і огірок гірчить.

Основні фактори, які спричиняють гіркоту

Посуха та недостатній полив — коли рослина не отримує достатньо вологи, вона реагує на стрес підвищенням виробництва кукурбітацину.
Перепади температури та дуже спекотні дні — сильна спека або значні температурні коливання між днем і ніччю також сприяють накопиченню гірких сполук.
Нестача поживних речовин у ґрунті — особливо калію і фосфору. Також мікроелементів.
Пряме, сильне сонячне світло без захисту — огіркам іноді потрібне притінення, особливо в обідні години.
Насіння та сорт — старі сорти або насіння з гірких плодів можуть мати вищу схильність до гіркоти. Сучасні гібриди менш чутливі.
Стресові ситуації — шкідники, хвороби, пошкодження рослини; коли рослина «в дефіциті захисту», вона активізує вироблення кукурбітацину.

Як запобігти гіркості огірків

Обирайте сорти або гібриди з низькою властивістю гіркоти.
Забезпечте регулярний, але помірний полив — не давайте рослині пересихати або бути надто зволоженою.
Використовуйте теплою або прогрітою воду. Уникайте поливу холодною.
Захищайте огірки від палючого сонця — використовуйте тінь або притінення, особливо в обідню пору.
Ефективно добрива — калійні та фосфорні, а також збалансовані мінеральні комплекси.
Мульчуйте ґрунт, щоб зберігати вологу й уникати перегріву кореневої системи.

Коли гіркота нешкідлива або навіть корисна

У невеликих дозах кукурбітацин не є шкідливим і може мати користь для травної системи.
При консервації чи засоленні огірків гіркоту часто можна зменшити або повністю усунути завдяки солі та обробці.

Поширити