Як приготувати пишний бісквіт. Поради від Євгена Клопотенка

Бісквіт можна готувати в мультиварці та запікати в духовці, а для його приготування необхідно лише три інгредієнти – яйця, цукор та борошно. Також можна додати трохи ванілі або ванільного цукру та солі для балансу смаку. До речі, у солодку випічку я завжди додаю 1-2 дрібки солі. – радить кухар Євген Клопотенко.

Ось що він рекомендує робити під час вибору інгредієнтів та процесу приготування:

1. Яйця
Для приготування бісквіта потрібні яйця кімнатної температури. Якщо ви несподівано вирішили приготувати бісквіт, а яйця в холодильнику, просто опустіть їх на кілька хвилин у теплу воду. Є два варіанти приготування бісквіта. Перший варіант – розділяємо білки та жовтки та окремо збиваємо з цукром. Щоб білки збилися в стійкі піки, дуже важливо брати металевий сухий і не жирний посуд. Якщо буде хоч крапля води чи жиру, стійких піків не вийде.

Також не рекомендую використовувати пластмасову місткість, тому що її важче відмити від жиру. Як зрозуміти, що білки добре збилися? Просто переверніть місткість із ними, якщо не випадають і не витікають, у вас все вийшло. Жовтки збиті з цукром повинні посвітлішати й стати кремовою консистенцією. Потім у збиті з цукром жовтки необхідно акуратно ввести білки за допомогою силіконової лопатки.

Я ж вирішив не розділяти білки та жовтки та просто збив яйця з цукром, щоб скоротити час приготування, і мій бісквіт теж вийшов пишним та м’яким. Яйця необхідно збивати з цукром до тих пір, доки маса не збільшиться в 3 рази.

2. Борошно
Дуже важливо правильно вводити борошно в яєчну суміш із цукром, щоб остання не впала. Візьміть силіконову лопатку та акуратно вмішуйте борошно, не поспішайте, робіть це максимально акуратно.

3. Додаткові інгредієнти
Мені подобається трохи ванільний аромат і смак бісквіта, тому я додаю або ваніль, або ванільний цукор. Також можна експериментувати, додаючи корицю, мускатний горіх, імбир та цедру лимона.

4. Перемішування.
Бісквіт – це не те тісто, для якого потрібне замішування. Для того, щоб він вийшов ніжним і пишним треба інгредієнти вводити не поспішаючи й перемішувати силіконовою лопаткою. Також можна скористатися дерев’яною чи віничком. Коли додаватимете борошно, не сипте його в одне місце, розподіляйте по всій поверхні збитих яєць і акуратно перемішуйте. Чим менше рухів, тим кращий результат.