Лазанья з фаршем і соусом бешамель: покроковий рецепт

event 13:39 Четвер 07 Жовтня 2021 БЛОГ

Лазанья популярна страва італійської кухні, традиційно готується з тонких листів тіста з шарами різної начинки. Найбільш традиційною начинкою для лазаньї вважається начинка на основі рагу з м’ясним фаршем, залитим соусом бешамель і посипаною сиром пармезан. Однак в регіональних варіантах начинка може бути, зокрема, з помідорів, шпинату, інших овочів, соусу болоньєзе, сирів моцарелла або рікота, фактично ж набір начинок необмежений.

Як швидко приготувати лазанью вдома?

Приготування лазаньї в домашніх умовах забирає багато часу, це тривалий і трудомісткий процес, але, повірте, воно того варто. Результат перевершить всі очікування! Я вам розповім, як приготувати листи для лазаньї, ідеальний соус бешамель і болоньєзе.

Я використовувала форму розміром 20 см на 20 см і з вказаної кількості інгредієнтів вийшло 3 лазаньї.

Відварені листи для лазаньї можна зберігати в холодильнику і, якщо вони раптом злиплися, киньте їх на кілька секунд в гарячу воду.

Інгредієнти для приготування лазаньї

Для тіста:

  • яйця – 2 шт.
  • мука – 200 г
  • олія соняшникова – 2 ст. ложки
  • сіль – 0.5 ч. ложки

Для начинки:

  • фарш – 800 г
  • твердий сир – 400-500 г
  • вино біле сухе – 150 мл
  • помідори – 4 шт.
  • томатна паста або кетчуп – на смак
  • цибулина – 1 шт.
  • часник – 2-3 зубчики
  • базилік сухий або свіжий – на смак
  • сіль – на смак
  • перець мелений – на смак
  • олія соняшникова 

Для соусу бешамель:

  • молоко – 500 мл
  • мука – 3-4 ст. ложки
  • масло вершкове – 50-60 г
  • сіль – на смак
  • горіх мускатний – на смак

Для варіння:

  • олія соняшникова
  • сіль – 1 ч. ложка

Приготування лазаньї з фаршем і соусом бешамель вдома

Якщо ви не хочете морочитися з тестом, то його з легкістю можна купити, але ми приготуємо його самостійно. Для цього борошно змішуємо з сіллю, висипаємо всі на робочу поверхню і робимо поглиблення.

У воронку вбиваємо 2 яйця. (Співвідношення яєць: 1 яйце на 100 г борошна. Трохи присипаючи яйця борошном, починаємо ложкою замішувати тісто.

Коли всі яйця вмішалися, збираємо тісто руками в один клубок – воно повинно стати щільним і тугим. Виливаємо на тісто 2 ст. ложки рослинної олії.

Продовжуємо вимішувати руками 10-15 хвилин. Загортаємо тісто в пакет або харчову плівку і прибираємо на 30-60 хвилин в холодильник.

Читайте також: Хрусткі картопляні деруни з м’ясом

Приступаємо до приготування соусу болоньєзе. Беремо помідори і зверху робимо хрестоподібний надріз. Заливаємо їх окропом.

Цибулину нарізаємо півкільцями, а якщо цибулина велика – розрізаємо половинки на 3 частини і тонко нарізаємо.

На сковорідку з розігрітою олією висипаємо цибулю і злегка обсмажуємо.

Через кілька хвилин зливаємо з помідорів воду і знімаємо шкірку. На великій тертці натираємо помідори.

До помідорів видавлюємо часник, додаємо сухі трави (в складі обов’язково повинен бути базилік), мелений духмяний перець і 0,5 ч. ложки солі.

Коли цибуля почне золотитися, відправляємо туди фарш і перемішуємо.

Через 10 хвилин підсолюємо (1 ч. ложку) і виливаємо томати. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою на середньому вогні, періодично помішуючи, до готовності. Якщо помідори несезонні, можна додати томатну пасту або кетчуп. Якщо томат сильно кислий, додайте 1 ст. ложку цукру.

Через 20 хвилин досолюємо м’ясо (0,5-0,75 ч. Ложки) і вливаємо вино. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 30 хвилин, щоб випарувався весь спирт. (Якщо діти не будуть їсти лазанью, досить буде протушкувати всього 10 хвилин.)

Починаємо готувати соус бешамель. Ставимо грітися молоко і, коли воно буде гарячим, додаємо мускатний горіх і дрібку солі.

В окремій каструлі на невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло і додаємо борошно.

Швидко перемішуємо, заварюючи борошно. Поступово по 1 ополонику вливаємо молоко і перемішуємо вінчиком.

Пробуємо соус і, якщо не вистачає солі, додаємо ще дрібку. Охолоджуємо.

Приготування тіста для лазаньї

Дістаємо тісто з холодильника – воно стане більш еластичним. Ми розкачували тісто за допомогою спеціальних насадок для кухонного комбайна.

Якщо у вас немає подібних пристосувань, присипаємо стіл борошном, з тіста робимо довгастий корж і розгортаємо качалкою в пласт. Під час розкочування завжди надавайте тесту форму прямокутника і, якщо тісто липне, притрушуйте борошном.

Розрізаємо пласт навпіл і розгортаємо дуже тонко. Потім розрізаємо ще на 4 частини і розгортаємо ще тонше. Складаємо прямокутні листи стопкою, присипаючи кожен борошном. Потім підрівнюємо листи, щоб вони всі були однакового розміру.

Зазвичай при розкочуванні тіста вручну виходять і трикутні листи, їх можна скласти окремо і зробити ще одну лазанью.

На вогонь ставимо каструлю з водою, підсолюємо (1 ч. ложка) і вливаємо трохи масла. Поруч ставимо ще одну глибоку місткість з крижаною водою і рослинною олією.

По одному відварюємо листи для лазаньї протягом 1 хвилини. Перекладаємо листи в холодну воду. Коли все відварили, відкидаємо на друшляк і розпрямляємо.

На дно форми виливаємо трохи соусу бешамель.

Викладаємо в один шар листи. Зверху розподіляємо соус болоньєзе, не доходячи до країв 0,5-1 см, і поливаємо молочним соусом.

Присипаємо тертим на дрібній тертці сиром. Повторюємо всі кроки ще раз.

Потім знову накриваємо листами, м’ясо вже не ставимо, а просто поливаємо соусом бешамель і посипаємо сиром.

Відправляємо лазанью з фаршем і соусом бешамель в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин. Готову лазанью залишаємо ще на 15 хвилин при кімнатній температурі.

Подаємо домашню лазанью з болоньєзе і бешамель в гарячому вигляді.

Насолоджуємося готовою стравою!

Останні новини
24.10.2021, Неділя
23.10.2021, Субота
22.10.2021, П’ятниця
21.10.2021, Четвер
20.10.2021, Середа
19.10.2021, Вівторок
18.10.2021, Понеділок
17.10.2021, Неділя
16.10.2021, Субота
Читати більше новинarrow_forward