Ідеальний червоний борщ з м’ясом: покроковий рецепт

Борщ – одна з головних страв української національної кухні, відома у всьому світі. Борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою або бабусею на кухні і неповторними ароматами м’яса і овочів.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Неймовірне поєднання овочів та м’яса робить страву не тільки дуже смачною, а й надзвичайно поживною.

Інгредієнти:

• яловичина — 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк — 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста — 300 грам,
• картопля — 3-4 штуки,
• морква — 1-2 штуки,
• ріпчаста цибуля — 1 штука,
• томатна паста — 2 столові ложки без верху,
• часник і зелень за смаком,
• лавровий лист — 1-2 шт,
• рослинне масло — 2-3 столові ложки,
• сіль, перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно гарненько промити шматок м’яса, прибрати осколки кісточок і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води піну. Якщо її не прибирати, бульйон буде мутним і не смачним. Піна — це білок, який виділяється з м’яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

2. Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлі, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть його занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. В цьому випадку її можна покласти разом з картоплею.

4. В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і тільки почне трохи золотитися.

5. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде моркву, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажилася цибуля. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажити, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. 

6. Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою.

7. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка протушити овочі.

8. Поки тушиться зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже при подачі в тарілки.

Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додати сметану або зелень за смаком.