Ідеальний червоний борщ з м’ясом: покроковий рецепт

event 10:53 Понеділок 15 Серпня 2022 Суспільство

Борщ – одна з головних страв української національної кухні, відома у всьому світі. Борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою або бабусею на кухні і неповторними ароматами м’яса і овочів.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Неймовірне поєднання овочів та м’яса робить страву не тільки дуже смачною, а й надзвичайно поживною.

Інгредієнти:

  • яловичина — 400-500 гр (можна з кісточкою),
  • буряк — 1 шт велика (або 2 дрібні),
  • капуста — 300 грам,
  • картопля — 3-4 штуки,
  • морква — 1-2 штуки,
  • ріпчаста цибуля — 1 штука,
  • томатна паста — 2 столові ложки без верху,
  • часник і зелень за смаком,
  • лавровий лист — 1-2 шт,
  • рослинне масло — 2-3 столові ложки,
  • сіль, перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно гарненько промити шматок м’яса, прибрати осколки кісточок і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води піну. Якщо її не прибирати, бульйон буде мутним і не смачним. Піна — це білок, який виділяється з м’яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

2. Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлі, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть його занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. В цьому випадку її можна покласти разом з картоплею.

4. В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і тільки почне трохи золотитися.

5. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде моркву, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажилася цибуля. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажити, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. 

6. Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою.

7. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка протушити овочі.

8. Поки тушиться зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже при подачі в тарілки.

Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додати сметану або зелень за смаком. 

Останні новини
28.09.2022, Середа
27.09.2022, Вівторок
26.09.2022, Понеділок
25.09.2022, Неділя
24.09.2022, Субота
23.09.2022, П’ятниця
22.09.2022, Четвер
21.09.2022, Середа
Читати більше новинarrow_forward