Як приготувати чудове тісто без яєць: 7 рецептів

Тісто без яєць – актуальний продукт на того, що яйця не аби як подорожчали. 

Яйця є скріплювальним матеріалом для тіста та важливі у випічці. Однак тісто можна приготувати і без них. 

УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS 

До прикладу, тісто для піци чи пісочне тісто готують взагалі без яєць. А з’явилися вони у рецептах лише завдяки забаганкам наших кулінарів. 

Тісто без яєць для пельменів 

Воно має бути цупким і м’яким, дуже еластичним, щоб легко розкачувалося та добре ліпилося.

Таке тісто для пельменів легко готується лише з борошна і води, взятих у відношенні 2:1.

Крім цього, в тісто можна додати:

• сіль;
• рослинну олію.

Важливі нюанси:

• вода повинна бути теплою, до 50 ºС;
• борошно теж повинно кімнатної температури;
• олію можна й не додавати змастити руки, щоб тісто менше липло;
• сіль перед замісом розчиняють у воді, ідеальне співвідношення 1:25;
• воду можна замінити молоком, для більш м’якого смаку;
• перед тим, як розкачувати тісто, потрібно потримати його пів години в пакеті або під мискою, щоб воно «дозріло».

Пельмені з такого тіста не розтріскаються при заморожуванні і не розпадуться при варінні.

Тісто для піци

Справжню італійську піцу готують взагалі без яєць. Їх додавання є винаходом пострадянських країн, де звикли робити випічку з яйцями.

Традиційний склад тіста:

• 900 г борошна;
• 0,5 л води;
• 60 г солі;
• 3 г живих дріжджів;
• 100 мл рослинної олії.

Вода має бути теплою. Олію традиційно використовують оливкову, холодного віджиму.

• Дріжджі та сіль розчиняють у воді.
• Якщо тісто замішується вручну, рідину вливають у борошно. Коли тісто змішує міксер, спочатку в чашу заливають рідину, а потім по ложці вводять борошно. У будь-якому випадку остаточний заміс здійснюється вручну.
• На робочу поверхню підсипають борошно. Туди викладають тісто і розминають руками до ідеальної гладкості.
• Всю масу ділять на порції по 250 г (для однієї піци).
• Кульки тіста накривають плівкою, воно повинно підійти протягом пів години.

Тісто для піци без яєць дозволяє приготувати тонку і м’яку основу. Така піца випікається в печі на каменях всього за 4 хвилини, температурний режим – 400 ºС. Піца готується практично миттєво, при цьому тісто не пересихає. В домашній духовці піца випікається при 190 ° С протягом 20 хвилин.

Дріжджове тісто без яєць

Для випічки пирогів, булочок, коржів, піци, смажених пиріжків та інших страв можна використовувати просте дріжджове тісто без яєць.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 250 мл молока або води;
• 120 мл рослинної олії;
• 10 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г соди або розпушувача;
• 10 г сухих дріжджів швидкодійних.

Молоко повинно бути теплим, до 40 ºС. Олії можна використовувати в два рази менше – від неї залежить «здобність» тіста. З мінімальною кількістю олії можна спекти домашній хліб. Кількість цукру краще не міняти, без нього дріжджі не будуть працювати.

• Борошно просіяти з содою. Додати дріжджі. Соду, як не дивно, часто додають у важке дріжджове тісто, багате жирами. Вона є відмінним емульгатором, тобто допомагає з’єднати воду та олію. Крім того, сода пом’якшує воду, що важливо для розм’якшення клейковини. При цьому надлишок соди зіпсує смак випічки, тому слід точно дотримуватися пропорції.
• Розчинити в молоці сіль і цукор.
• Влити в місткість з борошном молоко та олію.
• Мішати ложкою.
• Перекласти масу на стіл і місити руками до гладкого, еластичного стану. Тісто має бути дуже м’яким, приємним у роботі.
• Накрити мискою і залишити на пів години підходити. Температура в приміщенні повинна бути не вище 20 ºС, це нижня межа, при якій дріжджі можуть працювати. На протязі або в холодному приміщенні тісто не підніметься. Можна помісити його в закритій каструлі в духовку, нагріту до 30 – 35 ºС. Це верхня межа, при якій живуть дріжджі.
• Виліплені з тіста вироби перед випіканням знову стоять протягом 20 – 30 хвилин, після чого випікаються при температурі 180 º с.

Швидкий рецепт на кефірі

На кисломолочній основі можна замісити легке, нежирне дріжджове тісто. Воно добре підніметься без соди, за рахунок молочної кислоти. Найчастіше використовують кефір, але чудово підійде йогурт, рідка сметана, ряжанка та інше.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 250 мл кефіру;
• 80 мл рослинної олії;
• 10 г дріжджів швидкодійних;;
• 30 г цукру;
• 10 г солі.

Рідину для тіста обов’язково потрібно підігріти. У випадку з кисломолочною основою потрібно діяти обережно, щоб продукт не «згорнувся».

• Швидкодіючі дріжджі змішати з просіяним борошном.
• Сіль і цукор розчинити в кефірі, додати масло.
• Влити в борошняну суміш.
• Ретельно вимісити тісто протягом чверті години.
• Ще на пів години залишити його під плівкою підходити.
• Сформувати пироги або інші вироби і знову залишити для вистоювання на пів години.
• Випікати при 180 º с.

Основа для пирога

Солодкі, м’ясні, рибні та будь-які інші пироги можна з успіхом готувати на бездріжжевому тісті.

Інгредієнти:

• 600 г борошна;
• 400 мл кефіру;
• 40 мл рослинної олії;
• 30 г цукру;
• 10 г соди;
• 10 г солі.

Якщо просто змішати всі інгредієнти, вийде пластичне тісто і м’яка випічка. Якщо трохи ускладнити процес, основа для пирога буде більш ніжною, трохи нагадуватиме листкове тісто.

• Сіль і цукор розчинити в теплому кефірі.
• Додати олію.
• Потроху ввести борошно.
• Місити, доки не сформується гладка куля.
• Розкачати її. Посипати дрібкою соди, злегка розгладити її долонею.
• Згорнути заготовку навпіл, содою всередину.
• Повторювати знову і знову, поки не закінчиться сода.
• Зібрати всю масу в кулю і залишити під плівкою на 20 – 30 хвилин.

Пісочне тісто без яєць

Пісочне тісто буває солодким і несолодким (для кішів, тарталеток і дуже солодкої начинки).

У несолодке тісто:

• 250 г борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 60 г сметани;
• 10 г солі.

Масло заморозити. Сметану можна замінити такою ж кількістю крижаної води.

• У просіяне борошно додати сіль і дрібно порізане масло.
• Розтерти руками у вологу крихту.
• Додати сметану і швидко замісити тісто. Якщо масло в ньому встигне розтанути, випічка вийде жорсткою.
• Перед тим, як оформляти вироби з пісочного тіста, його потрібно знову охолодити не менше пів години.

В солодке тісто потрібно додати 50 г цукрової пудри (вона розчиниться швидше, ніж цукор) і 5 г соди. Принцип приготування той же – швидкий заміс і додаткове охолодження. Тісто має бути трохи схоже на розм’якшений пластилін.

Листкова основа для випічки

Найніжніша випічка готується з листкового тіста. Його теж легко замісити без яєць.

Інгредієнти:

• 200 мл води;
• 350 г борошна;
• 10 г солі;
• 60 – 100 г вершкового масла;
• 10 г соди.

Вода має бути крижана, можна попередньо 10 хвилин потримати її в морозилці.

• Просіяти та змішати сухі компоненти.
• Влити воду.
• Швидко замісити м’яке та еластичне тісто.
• Тонко розкачати всю масу.
• Змастити половину розм’якшеним маслом.
• Згорнути навпіл жирним шаром всередину.
• Повторювати, поки не скінчиться масло.
• Загорнути в пакет і прибрати на годину в холодильник.

Чим змастити випічку замість яйця

Щоб отримати блискучу, рум’яну скоринку на готовій випічці, сире тісто змазують збитим яйцем. Логічно буде знайти альтернативний спосіб для тіста, замішаного без яєць.

Змастити заготівлю перед випічкою можна:

• молоком або вершками (не занадто зволожує поверхню);
• тонким шаром олії або майонезу;
• міцним чаєм (це пісний варіант).

Не бійтеся готувати тісто без яєць – вийде смачно, а іноді й корисніше.

Джерело: Gurman.ua