Домашнє вино без помилок: детальна інструкція для винограду різних сортів

Багато господинь вирощують виноград не лише для того, щоб ласувати свіжими ягодами, а й заради домашнього вина, яке дарує зовсім інший смак і атмосферу. Цікаво, що навіть урожай, зібраний з березня по серпень, цілком підходить для виноробства восени. Головне, щоб ягоди були сухими.

Загальні поради перед початком

Перед тим як братися до роботи, важливо пам’ятати: вино готують лише з сухих ягід. Якщо виноград помити, на його шкірці змиється природний винний дріждж, який запускає процес бродіння. Також для якісного напою необхідно використовувати чистий посуд і уникати металевих предметів, здатних окиснюватися.

Рецепт вина із синього винограду

Інгредієнти:

• 10 кг стиглого синього винограду (немитого);

• цукор;

• вода.

Приготування:

1. Сухі ягоди розімніть руками або дерев’яною ступкою, перекладіть у велику миску й накрийте кришкою так, щоб залишався доступ повітря.

2. Поставте масу на 3–4 дні у тепле місце, щодня перемішуючи.

3. Після закінчення цього часу відіжміть сік — можна руками або через прес.

4. На кожні 10 літрів отриманого соку додайте 1 кг цукру та 2 літри води. Якщо соку менше, пропорцію розрахуйте самостійно.

5. Перемішайте і перелийте сусло у тару, заповнивши її на дві третини. Надягніть рукавичку або встановіть гідрозамикач.

6. Поставте місткість у тепле місце з температурою від +20°C до +28°C.

7. Через 10 днів додайте ще 1 кг цукру, ретельно перемішайте.

8. Залишайте вино бродити до моменту, коли рукавичка здується.

9. Після цього зніміть осад за допомогою шланга та перелийте напій у чисту місткість, заповнюючи її доверху. Закрийте капроновою кришкою.

10. Приберіть у прохолодне місце (льох або підвал). Через 3 тижні знову зніміть осад. Повторіть процедуру ще раз через 30 днів.

11. Після завершення всіх етапів можна дегустувати.

Рецепт вина з винограду кислих сортів

Інгредієнти:

• 15 кг винограду;

• 100–200 г цукру на кожен літр соку.

Додаткова рекомендація: якщо виноград ріс у місцевості з несприятливими екологічними умовами, варто додати від 50 до 500 мл води на 1 літр соку. Якщо ж ви впевнені у якості ягід вода не потрібна.

Приготування:

1. Виноград переберіть, видаліть листя, гілочки, недостиглі та зіпсовані плоди.

2. Подавіть ягоди руками, щоб не пошкодити кісточки, які можуть надати гіркоту. Якщо винограду багато, використовуйте дерев’яну качалку.

3. Перекладіть масу разом із соком у пластиковий таз або емальовану каструлю, заповнивши максимум на ¾ об’єму.

4. Накрийте бавовняною тканиною та залиште у темному теплому місці на 3–4 дні.

5. Уже через кілька годин розпочнеться бродіння — на поверхні з’явиться «шапка» зі шкірки ягід. Її потрібно перемішувати 1–2 рази на добу тією ж качалкою, щоб уникнути прокисання сусла.

6. На 3–4 добу, коли з’явиться кислуватий запах і характерне шипіння, зберіть шар шкірки й відіжміть сік руками.

7. Сік злийте з осаду і мезги, процідіть 2–3 рази через марлю.

8. Перелийте чистий сік у скляні бутлі або банки, заповнивши їх на ¾, і встановіть гідрозамикач (трубка, кришка з отвором або проколота медична рукавичка).

9. Поставте місткості на бродіння: для червоного вина при температурі 22–28°C, для білого — 16–22°C.

10. Через 1–2 дні, коли рукавичка здується, перелийте вино в інші місткості.

11. Додайте цукор відповідно до смаку (не більше 250 г на літр). Підсолоджувати можна лише у перші 14–25 днів бродіння, пробуючи напій, щоб він залишався солодким, але не нудотним.

12. Повністю наповнені бутлі знову закрийте гідрозамикач або кришкою й приберіть у підвал: для білого вина на 40 днів, для червоного на 60–90.

13. Стежте за появою осаду: якщо він сягає 2–5 см, переливайте вино в іншу місткість. Процедуру повторюйте кілька разів для повного освітлення напою.

14. Після остаточного очищення розлийте вино у скляні пляшки та щільно закрийте пробками.

Кілька секретів від досвідчених виноробів

• Використовуйте лише зрілий виноград: недостиглі ягоди дадуть зайву кислотність, перезрілі млявий смак.

• Щоб вино мало більш насичений аромат, можна залишити частину виноградних гілочок у суслі під час початкового бродіння.

• Для зберігання найкраще підходять прохолодні підвали з температурою 8–12°C.

• Якщо хочете отримати більш міцний напій, додайте під час бродіння трохи міцного алкоголю (наприклад, виноградного самогону) — так ви отримаєте домашнє кріплене вино.

Хоча рецепти здаються тривалими й багатокроковими, вони цілком під силу навіть початківцю. Головне — не поспішати, дотримуватися чистоти та температурного режиму. Результат — пляшки ароматного, натурального вина, яке взимку нагадає про теплі дні та власноруч зібраний урожай.