Вареники з капустою: смачні та прості рецепти

Українські вареники – універсальне блюдо, яке неможливо не любити. А капуста – одна з найулюбленіших начинок для цієї страви, пише уніан. 

УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS

Вареники зі свіжою капустою

Для тіста:

• Пшеничне борошно – 400 г.
• Яйце – 1 шт.
• Вода (окріп) – 200 мл. 
• Олія – 1 стол.л.
• Сіль – 0.5 чайн.л.

Для начинки:

• Капуста білокачанна – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 1 чайн.л.
• Цукор – 0.5 чайн.л.
• Перець чорний мелений за смаком.
• Олія – 3 стіл.л.

Приготування:

Начинку рекомендується приготувати перед тістом, оскільки вона має повністю охолонути. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і пом’яти руками. Злити сік, що виділився. Викласти капусту в сковороду з гарячою олією і смажити приблизно 7 хвилин на маленькому вогні.

Натерти моркву на тертці і дрібно порубати цибулю. Додати овочі до капусти. Тушкувати разом під кришкою 20 хвилин. Готовність овочів визначати по самим товстим шматочках капусти – вони мають стати м’якими. В кінці додати в начинку сіль, цукор і перець.

Поки остигає начинка, приготуйте тісто. Борошно просіяти гіркою в глибоку миску. Посередині зробити поглиблення. В окрему ємність розбити яйце і збити його з сіллю і ложкою олії. Вилити яйце в борошно. Потім влити в борошно окріп і замісити тісто ложкою, поки воно злегка не охолоне. Потім вимісити тісто руками, поки воно не перестане липнути.

Читайте також: Топ 5 продуктів, які є секретом довголіття

Розділити тісто на однакові кульки і тонко розкачати. У кожен кружечок посередині викласти начинку з капусти і защипнти вареники. Закип’ятити воду у великій каструлі і варити вареники, поки вони не спливуть на поверхню (приблизно 5 хвилин). Рекомендується подавати вареники зі сметаною і смаженою цибулею.

Зліплені вареники можна заморозити. Перед заморожуванням їх слід рясно посипати борошном.

Вареники з квашеною капустою і фаршем

• Вода (окріп) – 250 мл.
• Соняшникова олія – 4 стол.л.
• Пшеничне борошно – 450 г.
• Курячі яйця – 1 шт.
• Сіль – 1 чайн.л.
• Фарш м’ясний – 300 г.
• Капуста квашена – 300 г.
• Спеції за смаком (коріандр, мускатний горіх, суміш перців).
• Сметана для подачі – 3 ст. л.

Приготування:

У глибоку миску влити окріп, додати в нього дві ложки соняшникової олії і ложку солі. Просіяти в миску з водою борошно і почати замішувати ложкою. Вбити яйце і продовжити замішувати, поки тісто не охолоне досить, щоб можна було вимішувати руками. Місити тісто, поки воно не перестане липнути до рук.

Залишити тісто настоюватися. В цей час на сковороду з гарячою олією викласти фарш. Обсмажувати 4-5 хвилин на великому вогні. Потім додати до фаршу квашену капусту і зменшити вогонь до мінімального. Посолити і поперчити начинку за смаком. Готувати 25-30 хвилин під кришкою. 

Тісто для вареників розкачати в тонкий пласт і вирізати однакові кружечки склянкою. По центру заготовок викласти начинку і зліпити вареники. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Варити в каструлі вареники, поки вони не спливуть на поверхню.