5 продуктів, у які додають харчовий клей — ви точно їх їсте щодня

Більшість перероблених продуктів, які ми щоденно купуємо в магазинах, містять не лише сіль, спеції чи консерванти, а й менш очевидні добавки. Однією з них є так званий «м’ясний клей» — трансглутаміназа. Вона потрібна виробникам, аби продукти мали привабливу форму, щільну структуру та довше зберігалися. Проте не все так безпечно, як здається.

Навіщо додають клей до їжі

Трансглутаміназа — фермент, який природно виробляється в організмах людей, тварин і рослин. Він необхідний, зокрема, для згортання крові та зміцнення шкіри. У харчовій промисловості його використовують як «склеювач» білків, що дозволяє поєднувати шматки м’яса, створювати однорідну текстуру в ковбасах, сирі, йогуртах, а також у макаронах та деякій випічці.

Продукти, де його найчастіше використовують

Хоча трансглутаміназу вважають безпечною для використання, споживачі рідко знають, у яких саме продуктах вона міститься. Найчастіше її додають до:

• ковбас,
• шинки,
• сирів,
• йогуртів,
• морепродуктів,
• макаронних виробів.

Фермент допомагає «приклеїти» різні частини продукту в єдине ціле, роблячи його щільнішим, красивішим і більш привабливим на полиці магазину.

У чому полягає небезпека

Попри функціональність трансглутамінази, медики мають певні застереження. Один з ризиків полягає в тому, що фермент може імітувати тканинну трансглутаміназу, через що у людей із целіакією може виникати негативна реакція організму. Також є підозри, що надмірне вживання цього ферменту може впливати на нервову систему та погіршувати стан при таких захворюваннях, як хвороба Паркінсона або Хантінгтона.

Окрім цього, використання м’ясного клею у великій кількості може створювати так звані «кишені» в готових продуктах. Мікропорожнини, де активно розмножуються бактерії. Це потенційно небезпечно, особливо якщо продукт зберігається довго або неправильно.

Чи варто відмовлятися від таких продуктів

Науковці й надалі вивчають, як трансглутаміназа впливає на здоров’я людини в довгостроковій перспективі. Однак вже зараз фахівці радять мінімізувати споживання перероблених м’ясних продуктів, а за можливості обирати простіші альтернативи. Менше ковбас — більше користі.