Експерти попереджають: чому риба з магазину може бути небезпечною

Експерти з безпеки харчування попереджають про ризики при вживанні деяких видів риби, які часто продають у супермаркетах. Зокрема пангасіусу й нільського окуня. Головні претензії стосуються забруднення середовища вирощування, залишків антибіотиків і накопичення важких металів у м’ясі риби.

Пише ТСН.ua.

Що кажуть фахівці

Експерти з безпеки харчування наголошують: пангасіус вирощують у дельті Меконгу, де екологічний тиск великий — промислові стоки, агрохімікати та інші забруднення потрапляють у водойму. У деяких дослідженнях виявляли сліди антибіотиків у водах фермерських господарств та у самій рибі, а також фіксували агрохімікати й інші токсиканти.

Нільський окунь, виловлений в озерах та річках із забрудненими донними відкладеннями, у кількох дослідженнях показав підвищений вміст ртуті та свинцю. Ці факти спонукають до обережності, особливо для дітей, вагітних.

Наукові дані: що підтверджено дослідженнями

Наукові статті фіксують сліди антибіотиків у середовищі пангасіусних ферм у дельті Меконгу та показують ризики екологічного забруднення при інтенсивній аквакультурі. Дослідження з озера Вікторія та інших водойм свідчать про виявлення ртуті й свинцю в нільському окуні, що підтверджує побоювання щодо накопичення важких металів у хижих рибах. Одночасно існують наукові аналізи, які вказують, що при дотриманні норм і сертифікації комерційні партії можуть бути безпечними. Тобто питання часто зводиться до походження і контролю якості. 

Які ризики для здоров’я

• Антибіотики та антибіотикорезистентність. Наявність залишків антибіотиків у рибі може сприяти розвитку резистентних мікроорганізмів і мати довгострокові наслідки для здоров’я.
• Важкі метали (ртуть, свинець). Хронічне накопичення важких металів у тканинах організму пов’язане з неврологічними, кардіологічними та іншими проблемами. Особливо ризиковано для вагітних і дітей. 
• Порівняльний профіль жирних кислот. Деякі вирощені прісноводні риби містять менше корисна Омега-3 і більше Омега-6 порівняно з жирною морською рибою, що впливає на протизапальний баланс в організмі при частому споживанні. 

Практичні поради для покупців 

• Перевіряйте походження. Обирайте рибу з чітко зазначеним походженням і маркуванням; шукайте сертифікати (наприклад, Aquaculture Stewardship Council).
• Обмежуйте частоту споживання. Якщо ви часто купуєте пангасіус або нільського окуня, чергуйте їх з іншими джерелами білка та риби з низьким вмістом забруднювачів (лосось, скумбрія, форель з перевірених постачальників). 
• Правильне приготування не видаляє хімікати. Термічна обробка вбиває бактерії, але не усуває залишки антибіотиків чи важкі метали, тому безпечність залежить від чистоти походження. 
• Особливі групи ризику. Діти, вагітні та годувальниці мають суворо обмежити вживання риби, відомої підвищеним вмістом ртуті або інших токсикантів. 

Висновок

Наукові дослідження й огляди показують, що ризики пов’язані не стільки з видом риби як таким, скільки з умовами вирощування й контролем якості партій. Пангасіус і нільський окунь можуть бути джерелом дешевого білка, але при відсутності надійної сертифікації є підстави для обережності. Рекомендуємо перевіряти походження, чергувати види риби в раціоні й звертати увагу на офіційні повідомлення санітарних служб та лабораторні тести щодо конкретних постачань.