Чи можна смажити на оливковій олії: користь та потенційні ризики

Оливкова олія вважається однією з найкорисніших для здоров’я, але часто виникає питання: чи можна її використовувати для смаження? Відповідь залежить від типу олії та температури приготування.

Види оливкової олії:

1. Extra virgin (першого віджиму) – ця олія виготовляється без хімічної обробки і зберігає максимальну кількість антиоксидантів та корисних речовин. Однак її точка димлення (температура, при якій олія починає горіти та виділяти шкідливі речовини) відносно низька — близько 190-210°C. Через це смажити на ній при високих температурах не рекомендується, оскільки вона може втратити свої корисні властивості і стати потенційно шкідливою.

2. Олія другого віджиму або рафінована – цей вид олії оброблений, але має вищу точку димлення — близько 240°C. Це робить її більш придатною для смаження при високих температурах. Вона менш ароматна, але при цьому залишається здоровішою альтернативою багатьом іншим оліям.

Читайте також: Як зберігати картоплю без льоху: не проросте і не зморщиться

Переваги та ризики:

• Переваги. Оливкова олія, навіть після термічної обробки, зберігає частину своїх антиоксидантів та корисних жирів. Вона містить мононенасичені жири, які сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину і захищають серцево-судинну систему.

• Ризики. Якщо температура смаження перевищує точку димлення, олія починає виділяти токсичні речовини, а страви можуть набути неприємного смаку. Тому важливо не перегрівати олію і використовувати її на середньому вогні.

Висновок:

Смажити на оливковій олії можна, але для цього краще вибирати рафіновану олію з вищою точкою димлення. Якщо ви готуєте страви при низькій або середній температурі, навіть олія першого віджиму підійде, зберігаючи свої корисні властивості.

Правильне використання оливкової олії при смаженні дозволяє отримати корисну їжу без шкоди для здоров’я, але важливо дотримуватися температурних меж.