Котлети по-київськи: класичний рецепт легендарної страви

Котлети по-київськи — страва не на кожен день. Її приготування вимагає часу і певної вправності, але все далеко не так страшно, як може здатися на перший погляд. 

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

У підсумку ж ви будете винагороджені чудовим результатом. Ніжне м’ясо в хрусткій скоринці, ароматний сік, що розтікається під час розрізання, — це чи не насолода для будь-якого гурмана?

Інгредієнти:

• 2 курячих філе
• 150 г вершкового масла
• 2 яйця
• 50 мл молока
• 0,5 лимона
• 2 зубки часнику
• пучок зелені
• панірувальні сухарі
• борошно
• олія
• чорний мелений перець
• сіль

Котлети по-київськи: приготування

Розм’якшене вершкове масло з’єднати з рубаною зеленню і пропущеним через прес часником, злегка посолити, поперчити, влити лимонний сік і добре вимішати.

Підготовлене масло загорнути в харчову плівку, сформувати бруском або валиком діаметром близько 1,5 см, і помістити в морозильну камеру.

З курячого філе видалити біле сухожилля, яке під час смаження деформує котлети. Філе розділити на велике і мале, надрізати їх уздовж, не розрізаючи до кінця, і розкрити, як книжку.

Шматки філе посолити, поперчити, обережно, щоб не пошкодити цілісність м’яса, відбити, викласти на мале філе шматочок охолодженого масла довжиною 5-7 см, щільно його загорнути, а потім, підвертаючи краї, загорнути у велике філе, сформувати таким чином довгасті овальні котлети .

Готові напівфабрикати помістити на 10-15 хвилин в морозильну камеру, після чого обваляти їх у борошні, змочити у збитих з молоком яйцях, обваляти в панірувальних сухарях і знову відправити на 15 хвилин у морозилку.

Потім котлети ще раз занурити в льєзон, обваляти в сухарях і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки.

Обсмажені котлети довести до готовності в духовці за температури 180°С протягом 10-15 хвилин.

Читайте також: Ідеальний український борщ: що ніколи не можна додавати у страву?

Джерело