Застиглий кістково-м’ясний (або рибний) бульйон зі шматочками м’яса чи риби, а іноді й овочів знають у нас ще з часів Київської Русі. Називалася страва по-різному – залежно від регіону та періоду: студенець, драглі, захолод. Сьогодні ми знаємо її як холодець.
Детальніше про це розповідає Час-Дій.
Деталі: Готували холодець у холодну пору року, адже влітку він не застигав. Щоб страва швидше загусала, у давнину господині відносили її до льоху, а в міських будинках ставили до комори.
Холодець був дуже поживний і псувався повільніше, аніж звичайні супи, тому був популярний серед усіх верств.
Його подавали до столу на найбільші релігійні свята, а також на весіллях та поминках.
Перший та головний секрет гарного холодцю – правильно дібране м’ясо. Бульйон застигає завдяки великій кількості колагену. Найбільше його в шкірі, кістках та хрящах – саме вони надають страві потрібну консистенцію. Якщо холодець готується з птиці, то підійдуть лапки, шия, крила.
Одна з головних ознак правильного холодцю – прозорість. Тому, перш ніж відправити м’ясо варитися, його на кілька годин замочували, а потім промивали, ретельно підчищаючи ділянки зі шкірою.
Бульйон для холодцю варять на повільному вогні приблизно 6 годин, і найкраще – у великій емальованій каструлі. (У давнину такого посуду, звісно, не було.) Рідина має вкривати м’ясо приблизно на 8 – 10 сантиметрів упродовж усього часу приготування.
Овочі додають до бульйону за пару годин до закінчення варіння. Стандартний набір: селера, морква, цибуля. До речі, цибулю краще не чистити від лушпиння – тоді бульйон матиме чудовий колір. Завершальний інгредієнт холодцю – часник.
Особливий аромат холодець надають прянощі. Найперше – лавровий лист і духмяний перець. Однако ще можна використати також коріандр, куркуму та мускатний горіх. Тут важливо не перестаратися, адже головну партію в холодці виконує м’ясо.
Готову страву розливають по формах і прикрашають шматочками вареної моркви або кружальцями вареного яйця. Холодець ідеально смакує з хроном, гірчицею та оцтом.
Читайте також: Як приготувати смачну солянку по-грузинськи: смачний рецепт
Пенсіонерам необхідно протягом 10 днів повідомляти Пенсійний фонд України (ПФУ) про зміни у своїх даних,…
У п'ятницю, 14 червня, в Україні знову дощитиме. Опади місцями пройдуть на заході, півночі, у…
В Одесі правоохоронці затримали співробітника Територіального центру комплектування та соціальної підтримки, який за хабар в…
В Україні через зростання тарифів на електроенергію розмір житлової субсидії і пільги на житлово-комунальні послуги…
Долинський районний суд Івано-Франківської області визнав місцевого священника винним у вчиненні домашнього насильства над своєю…
Біржовий курс юань-рубль задаватиме траєкторію для всіх інших валютних пар, зокрема євро і долара. Офіційний…