Борщова заправка на зиму: найкращий рецепт

Краще один раз провести на кухні три години, проте потім ви не раз похвалите себе за працьовитість. До того ж, борщова заправка – це прекрасний варіант для переробки овочів з городу, які не підійшли для інших заготовок.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Інгредієнти:

• буряк 3.5 кг

• морква 2 кг

• перець болгарський 1.5 кг

• помідори 3 кг

• цибуля ріпчаста 2 кг

• рослинна олія 650 мл

• лимонна кислота 1 ч. ложка

• сіль (5 ст.л.) 150 г

• цукор (4 ст.л.) 100 г

• перець духмяний горошком 20 шт.

• перець чорний горошком 1 ч. ложка

• лавровий лист 6 шт.

• вода (при необхідності) 200 мл

• оцет 9% 150 мл

Читайте також: Хрусткі крильця в духовці в соусі барбекю

Борщова заправка: приготування:

Для початку підготуємо всі овочі. Буряк і моркву натираємо на великій тертці. За бажанням можна порізати брусочками.

Перець очищаємо від насіння та плодоніжки. Нарізаємо його соломкою. Можна зробити це за допомогою блендера, встановивши при цьому спеціальну насадку.

Помідори очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо на шматочки. Потім подрібнюємо зручним способом. 

Цибулю нарізаємо таким чином, як би ми ріжемо для приготування борщу.

Цибулю окремо в глибокій каструлі або сковороді з товстим дном пасеруємо на рослинній олії до прозорості і легкого золотистого кольору, протягом 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.

Перекладаємо обсмажену цибулю в велику каструлю. Кладемо в каструлі всі інші овочі, вливаємо рослинну олію, яка залишилася, додаємо суху лимонну кислоту, щоб буряк зберіг свій яскравий колір, та перемішуємо. Також за потреби можна долити 200 мл води.

Ставимо каструлю з овочами на плиту і включаємо найменший вогонь. Прогріваємо овочі до появи соку. Потім включаємо вогонь сильніше і доводимо всю масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо 15 хвилин. За цей час необхідно періодично перемішувати.

Потім додаємо сіль, цукор, духмяний і чорний перець горошком.

Перемішуємо, накриваємо кришкою. Даємо закипіти і варимо з моменту закипання на невеликому вогні 45 хвилин. При цьому стежимо, щоб овочі не підгоріли, і часто перемішуємо.

Поки овочі тушкуються, простерилізуємо банки та кришки.

В кінці вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, перемішуємо і даємо закипіти.

Розкладаємо заправку по банкам не знімаючи кастрюлю із вогню, залишаючи її трішки покипіти на невеликому вогні.

Накриваємо банки стерильними кришками та щільно закатуємо. Опісля банки перевертаємо та добре вкутуємо.

З такою заготовкою зварити велику каструлю борщу – справа нехитра: потрібно буде всього лише зварити бульйон, нарізати картоплю і капусту. А якщо бульйон у Вас буде вже готовий, то на приготування повноцінного борщу буде потрібно не більше 15 хвилин.

Приємного вам апетиту!