Солянка – це ситна страва, що заслужено користується особливою популярністю.
Детальніше про це розповідає Час-Дій.
Солянку недарма називають збірною, тому що в її складі широкий асортимент основних компонентів, чи то м’ясо, чи риба, але, на відміну від м’ясної солянки, смак рибної більш м’який та вишуканий.
Для бульйону цибулю, моркву та корінь петрушки очистити, нарізати великими шматками та обсмажити на сухій сковороді протягом 3-5 хвилин.
Рибу вимити, очистити та видалити зябра. Підготовлений рибний дріб’язок та голову осетра залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, ввести обсмажені овочі та зварити бульйон. За 10 хвилин до готовності до бульйону додати лавровий лист і чорний перець горошком. Готовий бульйон процідити.
Для солянки цибулину нарізати четвертинками кілець, спасерувати на розтопленому вершковому маслі, додати нарізані соломкою солоні огірки, томатну пасту та лимонний сік і тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин.
Проціджений бульйон довести до кипіння, влити розсіл, додати овочеве пасерування і варити близько 10 хвилин. Потім ввести нарізане шматочками філе осетра і продовжувати варити за слабкого кипіння ще близько 10 хвилин, після чого додати креветки, очищені і нарізані кружальцями оливки. Через 5 хвилин ввести шматочки копченої тріски та слабосоленої сьомги, каперси, посолити, поперчити та довести до готовності протягом 5-10 хвилин.
Готова солянка має настоятися близько півгодини.
Подаючи, у кожну тарілку покласти подрібнену зелень, сметану та скибочку лимона.
Осетрину можна замінити на стерлядь, білугу, лосось, горбушу, кету або форель, а також використовувати морського окуня, зубатку, палтуса, судака, лина.
Якщо ви купили цілу рибу, очистивши її, відокремте філе, а плавці, хвіст та хребет використовуйте для бульйону.
Для варіння бульйону можна використовувати дрібну річкову або озерну рибу, але в такому разі слід особливо ретельно процідити його, щоб в солянку не потрапили дрібні кісточки.
Щоб рибна солянка вийшла особливо смачною, додайте до неї раків чи крабів, і навіть морепродукти, наприклад, мідії, восьминога, кальмара.
Особливий присмак солянці дає додавання копченої та в’яленої риби.
Читайте також: Найсмачніший класичний “Олів’є”: 6 найпоширеніших помилок під час приготування
Багато хто вважає, що жінки більш чутливі до низьких температур і схильні мерзнути навіть за…
Торт без випічки. Часу на приготування потрібно 15 хвилин. Назва повністю відповідає, тому що зіпсувати…
В людей, які відчувають себе самотніми, виявили зміни в нейронних реакціях мозку. Це може пояснити,…
Поливати рослини - це не просто лити на них воду. Це ціла наука, яка потребує…
У Києві судитимуть доглядача Жулянського кладовища, який за три тисячі доларів США «бронював» місце на…
На Рівненщині засудили командира танка, який втік з військової частини. Про це йдеться у рішенні…