“Сніданок, кава, вода, глютен”: 12 міфів про харчування, які спростовує наука

Нині, що не день – нові тенденції у харчуванні. То забороняють всім дорослим пити молоко, то їсти яйця, то хліб. Чи дійсно знайомі нам з дитинства продукти такі шкідливі? А повнота – ознака поганого здоров’я? 

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Деталі: Розібратися у міфах, якими “обросло” наше харчування допомогли експерти: гастроентеролог Євгенія Білінська; біологиня, авторка книги про здоровий спосіб життя “Ви це зможете” Дарія Озерна; біолог та ботанік Олексій Коваленко, епігенетик та геронтолог Олександр Коляда, кардіолог Ілона Бегларян, ендокринолог Марія Черенько.

Міф 1: Худі люди – здорові, повні – хворі

Наше здоров’я і канони краси та моди – це не завжди взаємопов’язані речі. Раніше красивою вважалась повна, огрядна жінка, а тепер еталон – худа модель на обкладинці журналу. Інколи навіть дуже худа.

Достатню чи надмірну вагу людини прийнято рахувати за індексом маси тіла (ІМТ): наявні кілограми потрібно поділити на квадрат росту (у метрах квадратних).

Наприклад, індекс маси тіла для людини, яка важить 65 кг при зрості 170 см: 65/1,72 = 22,5. Це норма. 

Якщо ІМТ менше позначки 18,5, то маса тіла людини недостатня для неї. Діапазон від 18,5 до 24,9 – свідчить, що маса тіла людини в нормі. 25,0-29,9 – вказує на наявність надлишкової ваги. Понад 30 – ознака ожиріння.

Це приблизні значення, адже ще важливо враховувати, наприклад, вік та стать.

Коментар: “Наразі ми все частіше бачимо на фото дівчат, чий ІМТ буквально на межі з недостатньою масою. І люди сприймають це як еталон. Насправді ж людина може мати здорову вагу, прекрасне фізичне самопочуття, але не виглядати як струнка модель“, – каже дієтолог Тетяна Лакуста. 

Ми всі знаємо, що надлишкова вага має купу ризиків: вища ймовірність діабету другого типу, серцево-судинних захворювань тощо.

Проте й недостатня маса тіла багато чим нам загрожує. Зокрема, проблемами з плідністю, ламкістю кісток та слабкою імунною системою.

Так само як і ожиріння, замала маса тіла асоціюється з підвищеними ризиками смерті,поза ними ті, хто мають середній показник маси тіла.

Міф 2: Щоб схуднути треба просто менше їсти

Часто обговорюючи питання маси тіла згадують генетику. І вона дійсно має значення.

У якості доказу епігенетик Олександр Коляда наводить дослідження про те, що вага дітей, яких всиновили, нагадує вагу їхніх біологічних батьків, хоча харчуються вони так, як прийомна родина.

Коментар: “Генетика забезпечує 70% вагової варіативності… Генами заданий певний діапазон нашої маси тіла. І вийти з цього коридору на тривалий період дуже проблематично”, – стверджує Коляда. 

Отут варто повернутись до пункту про індекс маси тіла: деяким людям стрункість моделі може вартувати здоров’я.

Якщо ви хочете порадити людині з повною статурою менше їсти – не поспішайте. По-перше, у людини може бути цілком нормальна маса тіла, а “повною” ви її сприймаєте через особливості сучасних стандартів.

Ось ця приблизна візуалізація демонструє, як може виглядати людина з різними показниками індексу маси тіла, та що норма теж має градацію.

По-друге, ця людина може харчуватися здоровою їжею та споживати нормальну кількість калорій, й такими словами ми лише розвиваємо у неї комплекси та підвищуємо ризики харчових розладів. 

Міф 3: Сніданок – найголовніший прийом їжі

І так, і ні. Як стверджує біологиня Дарія Озерна, сніданок дійсно важливий для дітей і підлітків.

У них ще не налагоджений глюконеогенез (метаболічний шлях утворення глюкози з нецукрових сполук) і вони сильно голодні без сніданку, тому можуть гальмувати, втрачати увагу чи вередувати.

Для решти людей все залежить від біоритмів та стану здоров’я.

Коментар: “Якщо людина належить до так званого вечірнього хронотипу (сови), то апетиту вранці може не бути, і в такому разі не треба змушувати себе їсти.  Тим більше що в такому разі люди їдять щось солодке, легке, а не те, що в ідеалі потрібно на сніданок (повноцінний прийом їжі, третина калорій за день)“, – пояснює Дарія.

Озерна також додає, що якщо людина тяжіє до ранкового хронотипу, то матиме відчутний апетит для сніданку, а значить у неї не буде складнощів з травленням. 

Сніданок також важливо не пропускати вагітним та людям, які мають харчуватися за графіком, через наявність певних захворювань (наприклад, при діабеті важливо не допускати гіпо- та гіперглікемій).

Міф 4: Існують продукти, які можуть пришвидшити обмін речовин

Є багато публікацій про те, що якісь продукти можуть пришвидшити наш обмін речовин. Наприклад, радять їсти цитрусові та вживати спеції.

Але це міф, стверджує ендокринолог Марія Черенько. 

Коментар: “Звичайно, здорове харчування має значення. Воно гарне для кишківника, не затримує зайву рідину, й загалом впливає на зниження ваги. Але щоб пришвидшити метаболізм, потрібно більше рухатись. Важливо мати більше м’язової тканини, яка навіть у спокої, коли ми не рухаємось, витрачає енергію. Вага – це енергетичний баланс. Або ви менше їсте, або ви більше рухаєтесь“, – пояснює ендокринолог.

Фахівці пояснюють, що на швидкість нашого обміну речовин впливає низка факторів.

• Комплекція нашого тіла. Чим більше у людини м’язів, тим більше калорій вона спалює навіть у стані спокою.
• Стать. Чоловіки схильні втрачати більше калорій, ніж жінки, знову ж таки, через те, що мають більше м’язової тканини.
• Вік. З віком м’язової тканини стає менше, отож сповільнюється й швидкість нашого метаболізму.

А ще великий вплив має генетика, стиль життя, якість сну тощо.

Отож, якщо ви хочете пришвидшити свій обмін речовин, то замисліться над абонементом у спортзал.

Міф 5: Їжу не можна запивати водою

Вода уповільнює процес травлення? Насправді ні, вона може навіть допомогти, пояснюють фахівці клініки Mayo. 

Коментар: “Невідомо звідки взявся цей міф, але фактом є те, що вода довго не затримується в шлунку. Вона майже відразу потрапляє в кишківник й шлунковий сік вона не розбавляє. До того ж сама їжа, наприклад, різні фрукти та овочі містить багато води”, – зазначає гастроентеролог Євгенія Белінська.

Також вона додає, що запивати їжу водою корисно тим, хто страждає на закрепи, бо це сприяє більш м’якому проходженню їжі верхніми відділами шлунково-кишкового тракту.

Міф 6: Треба пити багато води 

Рекомендація про те, що потрібно пити 2,5 літри води зявилася ще у 1945 році.

8 стаканів води на день! Ну, хто цього не чув? Хто не намагався силоміць влити в себе рекомендовану дозу?

Причому часто навіть лікарі, наприклад, уточнюють, що суп, чай, сік, компот – не рахуються.  

Так, от це неправда. Все рахується. Всі чомусь забули дуже важливу частину рекомендації 1945 року: більшість необхідної нам рідини вже міститься у готових продуктах.

Також на нашу потребу в рідині впливає купа факторів – від фізичних навантажень до медичних показників. Вода дійсно є найкращим вибором, якщо хочеться пити. Вона не має калорій та найкраще втамовує спрагу.

Проте, як показало одне рандомізоване та контрольоване клінічне дослідження, якщо ми говоримо суто про гідрацію, то чай не сильно відрізняється в цьому випадку від води. 

Отож, якщо хочете пити – краще пийте воду. Але якщо за день ви напилися багато чаю або компоту – не силуйте себе ще додатковими 2,5 літрами води.

Хоча компот – це часто солодкий напій і не найкращий вибір, щоб втамувати спрагу, цілком можливо, що вашу потребу в рідині він вже задовольнив. Але наступного разу краще обрати воду.

Міф 7: Цукор та сіль – то отрута

“Все є отрутою і все є ліками, справа – в дозуванні“, – вважав відомий лікар давнини Парацельс. 

Якщо казати про сіль, то і її надлишок, і її виключення з раціону може бути небезпечним. Сіль – головне джерело натрію, пише Всесвітня організація охорони здоров’я.  

Як велика кількість солі – понад 5 грамів на день, так і мала – менш ніж 3,5 грами на день можуть підвищувати ризики високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсульту. 

ВООЗ нині фіксує надмірне споживання солі у світі – до 9-12 грамів на день. Причина цього в тому, що багато солі міститься в напівфабрикатах, таких як ковбаси чи сардельки. 

Найкращий варіант контролювати споживання солі – це їсти натуральні продукти, готувати їжу вдома та не забивати її смак підсолюванням.

А як щодо цукру?

Цукор – це простий вуглевод. Він міститься у фруктах, які ми їмо, і мало хто посперечається щодо їхньої користі.

Але ВООЗ наполегливо рекомендує зменшувати кількість так званих “вільних цукрів”, які ми часто кладемо собі в чай або споживаємо в тістечках, а саме моносахаридів (глюкози, фруктози) та дисахаридів (цукроза, столовий цукор).

Саме ці цукри у великій кількості додаються в снеки, солодощі, соки з крамниці тощо. І саме вони є частою причиною, наприклад, ожиріння та карієсу.

При цьому даних, які б вказували, що цукор, який міститься у свіжих фруктах, овочах та молоці може погано впливати на наше здоров’я – немає. 

За рекомендацією ВООЗ, цукри мають становити не більше 5% нашого раціону. Наприклад, ви споживаєте в день 2000 калорій, тож 100 калорій має припадати на цукри. Це приблизно 6 чайних ложок цукру в день. 

Міф 8: Корисно їсти знежирені продукти

Дієта з низьким вмістом жиру була популярна в США у 1970-х роках.

Мета дієти була досить корисна: заохотити людей споживати менше шкідливих насичених жирів та знизити ризики деяких захворювань. Але все пішло не так.

Коментар: “Рекомендації споживати їжу з низьким вмістом жиру призвела до того, що виробники харчових продуктів зрозуміли, що нижчий вміст жиру – це менш насичений смак, а значить і нижчі продажі. В результаті вони компенсовували це високим вмістом цукру та рафінованого зерна. І продавали ці продукти як “здорові”, – розповідає спеціаліст з питань харчування Стенфордського університету Крістофер Гарднер. 

Також важливо знати, що не всі жири шкідливі, й нам вкрай потрібні ненасичені та полінасичені.

Ненасичені жири містяться в оливковій олії, авокадо та горіхах, а поліненасичені – в лососі, скумбрії, насінні соняшника тощо. 

Міф 9: Кава погано впливає на серце

Те, як кофеїн впливає на наше серце, все ще вивчається. 

 Проте, як стверджує Американська асоціація серця, помірне споживання кави (1-2 чашки на день) не викликає негативних ефектів.

А от високі дози кофеїну дійсно можуть бути небезпечні для тих, хто страждає на хвороби серця. 

Якщо у пацієнта вже є серцево-судинна проблема, то тривале надмірне споживання кави може погіршувати прогнози розвитку ускладнень та виникнення серцевої недостатності, погоджується кардіолог Ілона Бегларян. 

Коментар: “Кава спричиняє посилення збудливості нервової системи, впливає на скорочення серця (пришвидшує його). Надмірне споживання кави призводить до підвищення артеріального тиску, тахікардії та різних аритмій, а це своєю чергою призводить до виникнення болі в області серця, відчуття нестачі повітря, тривоги. Тому в період прогресування захворювання кардіологи радять утриматись від кави”, – зазначає кардіолог.

Міф 10: Мед не можна нагрівати – він стає отрутою

Це міф. Але звідки він взявся?

Є теорія, що під дією високих температур відбувається процес карамелізації меду. 

В результаті утворюється 5-гідроксиметилфурфурол – органічна сполука, яку отримують зневодненням деяких цукрів.

5-гідроксиметилфурфурол вважався потенційно канцерогенним для людини й був предметом масштабних досліджень.

Коментар: “Однак поки генотоксичність in vivo не була підтверджена. Немає підтверджень канцерогенних та генотоксичних ефектів на людину“, – заспокоює кандидат біологічних наук Олексій Коваленко.

Ця речовина не є ексклюзивом для меду. Підсмажте собі тост і створите собі гріночку з 5-гідроксиметилфурфуролом.

Утворення 5-гідроксиметилфурфуролу залежить від концентрації меду та температури. У водному розчині, яким є чай, через розведення ця реакція буде суттєво гальмуватися. Так само з медовою карамеллю. 

Коментар: “Якщо вживати ці страви у нормальних концентраціях, то магічні та загадкові продукти в меді вам не зашкодять. А якщо ваша дієта – це лише чай з медом та бекон карамелізований медом, то і тоді 5-гідроксиметилфурфурол теж не встигне вам нашкодити, адже незбалансований та калорійний раціон зруйнує ваш організм значно швидше“, – пояснює науковець. 

Олексій Коваленко закликає спокійніше ставитись до їжі, адже потужності сучасних методів можуть виявити й сліди радіоактивності у кожному продукті, який ви нарізали собі на сніданок.

Коментар: “Навіть дихати шкідливо, адже можна впіймати радіоактивний ізотоп гідрогену чи карбону. Їли черешню? Та ваші зуби були просто поблизу капсули з ціанідом у кісточці цього фрукту. Проста наявність слідів токсичних сполук не свідчить про токсичність самого продукту“, – додає він. 

Міф 11: Всі молочні продукти – шкідливі

Ми зростали з думкою, що молоко – чи не найкорисніший продукт, але тепер все частіше чуємо “не корисне зовсім”, або “не корисне дорослим людям”.

Пити молоко чи ні – залежить від того, чи можете ви його перетравлювати.

Загалом молочні продукти, це гарне джерело кальцію й адекватне його споживання людиною, яка не має специфічних протипоказань, – цілком здорова практика. 

Коментар: “Молочні продукти не можна споживати тим, хто має лактозну недостатність, а також в період загострення захворювань підшлункової залози (хронічний панкреатит) та запальних захворювань кишківника“, – каже гастроентеролог Євгенія Белінська. 

Материнське молоко – це наша перша їжа. Переважна більшість людей народжується з ферментами, які дозволяють нам перетравлювати лактозу або молочний цукор, але з віком кількість цих ферментів знижується.

Одне дослідження стверджує, що 75% дорослих людей втрачають здатність перетравлювати молоко на якомусь етапі свого життя. 

Також ця здатність залежить від генів та етносу. Наприклад, є дані, що лише 2% датчан страждають на непереносимість молока, а в Замбії цей показник сягає 100%! 

Еволюційний біолог Поль Шерман вказує, що лактозна непереносимість частіше зустрічається в країнах зі спекотним кліматом, а також там, де було економічно важко безпечно утримувати стада.

Як зрозуміти, що є непереносимість лактози? Якщо після споживання молочних продуктів, ви відчуваєте газоутворення, здуття або діарею – то, можливо, це непереносимість лактози. Тоді варто звернутись до лікаря та пройти спеціальні тести.

Якщо непереносимість підтвердиться, то молоко доведеться виключити з раціону. Лікар допоможе правильно скорегувати раціон та, можливо, призначить харчові добавки з кальцієм.

Белінська додає, що лактазна недостатність буває дуже різна – первинна та вторинна, повна та часткова, тому питання виключення молочних продуктів з раціону має обговорюватись з лікарем.

Коментар: “Якщо, наприклад, лактазна недостатність буде виражена слабо, то людині можна споживати невелику кількість кисломолочних продуктів з низьким вмістом лактози“, – пояснює вона. 

Але при цьому додає, що лактоза міститься не лише в молоці чи йогурті, але й в ковбасних виробах, сирах, соусах, отож важливо звертати увагу на склад продукту. 

Міф 12: Глютен – шкідливий

Для початку розберемось, що таке “глютен”? 

Глютен, або як ще кажуть клейковина – це білок. Він міститься в пшениці, житі, ячмені та всіх продуктах, які з цих злаків виробляються – хліб, тістечка, булочки, пиво тощо. 

Довгий час люди не знали навіть такого слова, але в останні роки про шкідливість глютену говорять дуже активно.

Прихильники безглютенових дієт переконані, що хліб може пошкоджувати наш кишківник, спричиняти аутоімунні захворювання, наприклад, діабет першого типу, а також погано впливає на наш мозок. 

Глютен дійсно може бути небезпечним для 1% людей на планеті. Саме така кількість населення страждає на целіакію – аутоімунне захворювання, при якому імунна система людини, яка вживає глютен, утворює антитіла, які своєю чергою пошкоджують стінки кишківника. Для таких людей виключення глютену з раціону людини – це життєво необхідна міра. 

Також є ті, хто погано переносять глютен або мають алергію на пшеницю. Але це означає, що виключити з раціону потрібно лише пшеницю. 

Якщо ж у вас немає проблем з глютеном, то не мучте себе безглютеновою дієтою. 

Гарвардська медична школа стверджує, що немає жодних доказів її позитивного впливу на здоров’я чи запобігання захворюванням. 

Ще й надто, як і будь-яка дієта, безглютеновий раціон може нести ризики для здоров’я. 

По-перше, безглютенова їжа містить менше клітковини. Споживання цільного зерна знижує ризики серцевих хвороб. 

По-друге, глютен діє як пребіотик та підгодовує наші корисні бактерії. Він містить хімічну сполуку арабіноксилан. Ця сполука стимулює активність біфідобактерій, яки зазвичай знаходяться у здоровому кишківнику людини.

Зміни у кількості та активності цих бактерій асоціюються з різними хворобами кишково-шлункового тракту, в тому числі запаленням, колоректальним раком та синдромом подразненого кишківника. 

Джерело: сайт УП.Життя

Читайте також: “Спричиняє гастрит”: вчені назвали один з найнебезпечніших продуктів