Рецепти найкращих пасок на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу

Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.

Детальніше про це розповідає Час-Дій.

Деталі: Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.

Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкові паски. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно здавна господині старалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.

Великодня паска

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 300 г
• Яйця – 6 шт.
• Сухі дріжджі – 12 г
• Родзинки – 275 г
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 0,25 ч. л.

Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.

Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.

Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.

Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм’якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.

Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.

Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.

Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.

Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.

Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.

Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.

Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на власний смак.

Паска на олександрійському тісті

Для опари:

• Молоко (топлене) – 0,5 л
• Цукор – 0,5  кг
• Масло вершкове (холодне) – 250 г
• Яйце куряче – 5 шт.
• Жовток яєчний – 2 шт.
• Дріжджі (свіжі) – 75 г

Для тіста:

• Борошно – 1,25 кг
• Родзинки – 75-100 г
• Цукати – 75-100 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор – 1-2 пакети
• Коньяк (або ром) – 1 ст. л.

Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.

Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.

Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.

Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.

Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м’яке, в’язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.

Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.

Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур’ю та прикрасити за власним бажанням.

Карамельна сирна паска

• Сир (жирний) – 300 г
• Сметана – 100 г
• Масло вершкове (розм’якшене) – 100 г
• Молоко згущене (варене) – 200 г
• Горіхи волоські – 35 г
• Курага – 40 г

З’єднати сир, сметану, вершкове масло та варене згущене молоко. Подрібнити в блендері до однорідності.

Курагу залити окропом, залишити на 10 хвилин для розм’якшення, потім дрібно нарізати. Подрібнити горіхи, але не в крихту. Додати курагу та горіхи в сирну масу.

У форму для паски в один шар викласти марлю, попередньо замочивши її у воді. Додати сирну масу, розрівняти ложкою і закріпити кінці марлі зверху.

На масу треба покласти якийсь прес. Готову конструкцію покласти на блюдце, в яку буде виливатися зайва вода. Відправити у в холодильник на 8-12 годин, періодично зливаючи воду.

Сирна паска у духовці

Для опари:

• Молоко – 60 мл
• Цукор – 2 ч. л.
• Дріжджі – 1 ч. л.
• Борошно пшеничне – 2 ч. л.

Для тіста:

• Борошно – 350 г
• Яйце куряче – 2 шт.
• Цукор – 150 г
• Сир – 250 г
• Масло вершкове – 50 г
• Ваніль – 2/3 ч. л.
• Сіль – дрібка
• Родзинки – 100 г
• Олія

Приготовлення опари. Підігріти молоко в мікрохвильовій печі 15 секунд, щоб стало теплим, але не гарячим. У молоко всипати цукор, дріжджі та борошно. Розмішати й покласти в тепло на 20 хвилин.

Тим часом змішати в мисці яйце, цукор, сіль і ваніль. Вінчиком добре розтерти до пишної світлої маси.

Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці і влити до яєчної суміші. Добре перемішати. Додати перетертий через сито сир. Потім влити опару, яка піднялася. Розмішати.

Просіяти борошно й замісити тісто, вмочуючи руку в олію. Воно виходить м’яке, липке і в’язке.

Сформувати з тіста куля. Вкрити миску з тістом поліетиленом, закутати в рушник і покласти в тепло на 1 годину.

Родзинки перебрати, промити й залити гарячою водою на 10-15 хвилин. Висипати родзинки на рушник, щоб просохли. Потім змішати їх з чайною ложкою борошна.

Через годину тісто обім’яти і всипати родзинки. Вимісити, допомагаючи силіконовою лопаткою, адже тісто липке і в’язке. Накрити поліетиленом, утеплити і покласти в тепло ще на 30 хвилин.

Змастити форми маслом і викласти у них тісто. Прикрити акуратно рушником або поліетиленом і покласти в тепло на 20 хвилин.

Увімкнути духовку на 180°С. Відправити паски випікати 40 хвилин (слід орієнтуватися на свою духовку). Готовність перевіряти “на суху зубочистку”. Готові паски вийняти з духовки на рушник й охолодити.

Покрити їх будь-якою глазур’ю на власний смак. Можна, наприклад, збитими білками з цукровою пудрою та лимонним соком.

Читайте також: Як приготувати смачний домашній майонез: найкращі рецепти