Чому авокадо швидко стає темним і чи безпечно його вживати в їжу?

Коли ви розрізаєте авокадо, ви ніби відкриваєте двері до хімічної реакції: фермент поліфенолоксидаза (PPO) вступає в дію, взаємодіючи з киснем з повітря. Це призводить до окислення м’якоті і її потемніння — утворюється пігмент меланін, який має коричнюватий відтінок. 

Авокадо відрізняється високим вмістом жирів, що робить його насиченим і “маслянистим” на смак. Але коли ферменти починають працювати — жир може злегка прогірчити, і смак плода змінюється.

Чи варто викидати темну м’якоть?

Не обов’язково. Якщо лише зверху з’явився коричневий шар — його можна обережно зрізати і вживати зелений шар під ним. Дієтологиня Сара Алсінг радить використовувати або видалити потемнілі ділянки та насолоджуватися рештою м’якоті. 

Як уповільнити потемніння

• Залишайте в плоді кісточку — вона прикриває значну частину м’якоті.

• Після розрізання можна змастити поверхню свіжим соком лимона або лайма — кислота гальмує окислення.

• Зберігайте авокадо щільно загорнутим у харчову плівку, щоб мінімізувати контакт із повітрям. 

Про коричневі прожилки чи венки

Іноді всередині авокадо можна побачити тонкі коричневі волокна — це судинні пучки. Вони з’являються, коли плід був зрізаний зарано або через структурні особливості плоду. Це не означає, що авокадо зіпсоване.