В приготовлении теста самое сложное — вымешивание. Нужно потратить много времени, чтобы получить мягкий и совершенно не липнущий к рукам ком приятного желтоватого оттенка. При замесе вручную важно не забить тесто мукой, но при этом хорошо вымесить и как следует насытить воздухом. Получается неплохая зарядка для кистей и бицепсов, а потом еще несколько часов чувствуется усталость в мышцах. Оптимизировать процесс позволяет качественный бытовой или профессиональный кухонный миксер. А добиться идеальной текстуры помогают лайфхаки, проверенные опытными домохозяйками.
С сухими дрожжами можно не проводить никаких дополнительных манипуляций. При правильно подобранном соотношении ингредиентов они сработают как нужно.
Сырые прессованные дрожжи также полностью готовы к использованию, но есть метод, который позволяет повысить их эффективность и, как следствие, сделать тесто еще лучшим. Нужно просто покрошить брикет (или его часть), смешать с небольшим количеством сахара и перетереть до жидкого состояния. Для этого понадобится вилка, венчик или миксер. Большую скорость лучше не использовать, так как масса начнёт слишком сильно пениться.
Основой дрожжевого теста может быть фильтрованная вода, молоко, кефир, ряженка. Независимо от того, какой именно из перечисленных вариантов используется, требования к температуре одинаковые. Дрожжи не дружат ни с холодными, ни с чрезмерно горячими ингредиентами. Именно поэтому жидкость нужно подогреть до 30-35 градусов, прежде чем добавить в чашу миксера.
Слишком высокая скорость вращения насадок может привести к перемесу. Как результат, тесто не будет держать форму и возникнут проблемы с раскаткой. На минимальной скорости сухие компоненты плохо размешиваются, а чрезмерная продолжительность замеса приводит к перегреву теста. Оптимальной считается средняя скорость, а продолжительность цикла — 15-25 минут (в зависимости от количества).
Многие хозяйки практикуют только один замес, так как не хотят дожидаться, пока тесто взойдет второй раз. Для многих разновидностей выпечки такой вариант приемлемый. Однако для нежных и пышных изделий лучше месить как минимум 2 раза, с перерывом в 20-30 минут. После миксера целесообразно аккуратно обмять тесто руками, чтобы убедиться, что оно не рвется, хорошо растягивается и будет «слушаться» скалку.
Если теста слишком много, его лучше разделить на 2 или 3 части. Загружать чашу под завязку (выше указанных на стенках отметок) не стоит — это негативно скажется на качестве теста.
Венчики нельзя использовать для приготовления густого теста. Во-первых, липкие комки будут застревать между металлическими лепестками. Во-вторых, тесто может намотаться на основание и попасть внутрь миксера через отверстия для установки насадок.
Плюс замешивания теста стационарным миксером заключается в том, что пока техника работает, можно заниматься начинкой. Существенная экономия времени и усилий гарантирована.
Києво-Святошинський районний суд Київської області оштрафував на 85 грн чоловіка за нанесення літери «Z» на…
Сьогодні, 17 травня, команда Центру Рівнян відвідала Рівненський центр соціально-психологічної допомоги, на базі якого функціонує…
Відзавтра прикордонники в пунктах пропуску перевірятимуть наявність військово-облікового документа у чоловіків віком від 18 до…
На Волині військовослужбовці територіальних центрів комплектування та соціальної підтримки, а також командир взводу однієї з…
Попри війну, українські фермери продовжують працювати та забезпечувати продовольчу безпеку країни. Станом на 16 травня…
Міністерство оборони запускає мобільний застосунок Резерв+ для військовозобов'язаних, призовників та резервістів, у якому можна буде…