Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливої популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати певні секрети і послуговуватися ними. Велика частина їх криється у приготуванні маринадів. Ми зібрали для вас кращі рецепти маринадів для шашлика.
Детальніше про це розповідає Час-Дій.
За своєю суттю, маринад – це суміш, в якій вимочують м’ясо. Кращі рецепти маринадів для шашлика – це суміш з кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез), спецій, цибулі і солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м’ясу ніжної консистенції і аромату. Однак перш ніж обрати рецепт маринаду шашлика, слід вибрати правильне м’ясо.
Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже м’ясо, тобто свіжина, з помірною кількістю жиру. Свіже м’ясо на зрізі має рожевий, рівномірний колір.
При виборі частини туші перевагу варто віддавати шиї, корейці, грудинці і поперековій частині. Не підходить для цих цілей окіст і лопатка.
При відсутності свіжого м’яса цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачного шашлика з замороженого м’яса полягає в його правильній підготовці. Для цього м’ясо треба розморозити, краще всього, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант дозволить розморожування дозволить зберегти смакові і поживні властивості продукту.
Для того аби реалізувати кращі рецепти маринадів для шашлика, краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м’ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяє посуд.
Які продукти і спеції знадобляться для маринаду, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепта шашлика знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений пахучий перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Проте це не остаточний список, він може бути доповнений, або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами.
Для цього рецепту вам знадобиться:
Покрокова інструкція:
Інгредієнти:
Інструкція по приготуванню:
Всі інгредієнти кладемо в блендер і подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.
Порада: обираючи спеції для шашлику, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш за своїм смаком. Постарайтеся не переборщити з різноманітністю спецій. У всьому треба мати почуття міри.
Кулінари є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, гранатовий сік і томати.
Хорошою альтернативою оцту є лимонний сік.
Продукти:
Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дужн відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього лимони ріжемо навпіл і вичавлюємо весь сік на порізані шматки свинини. Поливаючи м’ясо соком, ретельно перемішуйте його. Маринується така свинина не довше 3 годин.
Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м’ясо придбає неприємний кислий смак.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м’яку дію. З цієї причини настоюватися шашлик має більш тривалий час – близько 12 годин. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.
У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м’ясо. Для цього підготовлені звичайним способом цибулю і м’ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м’яса настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник годин на 10-11.
Для приготування цього рецепту знадобиться:
М’ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1 годину. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вогонь.
Одним з найбільш оригінальних варіантів цієї страви є шашлик на винному маринаді. В ньому роль основного компонента покладено на вино (біле або червоне сухе). М’ясо заливають вином і залишають маринуватися на 2 години. (Для такого рецепта в розрахунку на 1 кг м’яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві. Солять, як зазвичай, перед смаженням.
Для цього рецепта будуть потрібні наступні інгредієнти:
Покрокове керівництво:
Рецепт цього маринаду буде актуальним і для свинини на грилі.
Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю і творчим підходом.
Інгредієнти:
Приготування:
Процес приготування залишається незмінним, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується такий шашлик не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається рослинна олія.
Приготувати смачний шашлик можна і з використанням готових маринадів. Їх асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади з шматочками фруктів і овочів, класичні маринади. Їх перевага – швидший процес маринування.
Якщо шашлик готується влітку, то м’ясо слід нарізати на великі шматки. Так він буде більш соковитим.
Якщо м’ясо було заморожено, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. Шматочки порізаного м’яса перед маринуванням перемішують з гірчицею і залишають на 2 години. По закінченні зазначеного терміну м’ясо маринують за своїм смаком.
Щоб м’ясо при смаженні не пересохло на вугіллі, його збризкують вином, водою або пивом.
Вугілля в мангалі не повинно горіти, воно повинно тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його або злегка заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.
Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
Джерело: сайт lviv.vgorode
Читайте також: Вкрали телефон: що робити
Освячення пасхальних кошиків у кафедральних соборах Рівного відбуватиметься 4 та 5 травня. Про це повідомили…
До поліції надійшло повідомлення про раптову смерть 2-річного хлопчика. Наразі правоохоронці встановлюють обставини трагедії, яка…
Завдяки камерам відеоспостереження та системі відеоаналітики "Безпечне місто Рівне" вдалося викрити чоловіків, які побили тварин…
В Україні 4 та 5 травня спостерігатимуться відчутні заморозки. У зв'язку із цим, як повідомляє…
Холестерин є будівельним матеріалом для клітин організму. Крім того, саме він підтримує якісну роботу ЦНС,…
Радник керівника Офісу президента Михайло Подоляк вважає несправедливим, що частина громадян України під час війни…