Рибна юшка з коропа: за вуха не відтягнеш!

Що може бути приємніше, ніж свіженька уха на вечерю? Звісно, що багато речей, проте все ж це не робить її гіршою. Ми підготували для вас смачнючий рецепт, який не лишить вас байдужим.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

Інгредієнти

• 500-700 г коропа;
• 2-3 моркви;
• ¼ кореня селери (100-150 г);
• 1 цибуля;
• 1 корінь петрушки;
• 1 пучок стебел петрушки;
• 2-3 картоплини;
• 3,5 л води;
• 1 зубчик часнику;
• 5-6 лаврових листів;
• 50 г вершкового масла 82,5%;
• 50 мл коньяку;
• 3-4 томати;
• 10-12 горошин запашного перцю;
• 1 ч. л зерен коріандру;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування

Очистьте рибу та вийміть нутрощі, якщо ви купили цілу рибину. Якщо у вас філе, можете залишити його цілим або розрізати на порційні шматки.   

Приготуйте овочевий бульйон. Очистьте овочі. Велику моркву поріжте на великі шматки, цибулю розріжте навпіл, а ¼ кореня селери поріжте довільними шматками. Розігрійте суху пательню та перекладіть до неї овочі. Обсмажте добре до появи характерної скоринки. Не мийте пательню, вона нам знадобиться ще.

Перекладіть овочі до каструлі та залийте 3,5 л води. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте до бульйону 5-6 лаврових листів і 10-12 горошин духмяного перцю. 

Зробіть томатну засмажку. Візьміть 3-4 томати та натріть на великій тертці, щоб отримати томатне пюре без шкіри. За бажанням беріть томати. Розігрійте пательню, в якій обсмажували овочі для бульйону з 50 г вершкового масла 82,5%. Додайте томатне пюре та тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Рідина упариться і вийде густа засмажка.

Влийте на пательню 50 мл коньяку та почекайте, поки випарується алкоголь. Потім акуратно перекладіть його у бульйон. Якщо вмієте, то можна підпалити коньяк на пательні. Дочекайтеся, поки вогонь перегорить.

Візьміть 2-3 картоплини, очистьте та наріжте середнім кубиком, 1-2 моркви, що залишилися – кільцями чи півкільцями. Покладіть все до овочевого бульйону. 

Відріжте від пучка петрушки стебла. Листя поки відкладіть, а стебла петрушки перев’яжіть кулінарною ниткою та додайте до бульйону. Це потрібно для того, щоб їх було зручно виймати з юшки та не виловлювати ложкою.

В каструлю перекладіть 500-700 г коропа та додайте 1 ч. л зерен коріандру. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, посоліть до смаку.  

З готової юшки дістаньте половинки цибулі та корінь селери, бо вони будуть продовжувати віддавати свої смаки, якщо їх залишити в каструлі. Рибу також можна дістати та викласти на окрему тарілку, звідки зручніше її брати, уникнувши потрапляння кісток. 

Читайте також: У Рівному водій маршрутки зупинився перекурити. Пасажирка обурена

Готову юшку приправте свіжомеленим перцем, додайте подрібнену зелень петрушки та вичавіть один зубчик часнику.