Пампушки з апельсиновим варенням від Євгена Клопотенка

Апельсинове варення досить незвичне для наших країв. Проте, ще незвичніше буде додати його до пампушок. Попри всі упередження – це дійсно смачно. Ми поділимося з вами цим чудернацьким рецептом та сподіваємося, що вам це справді сподобається.

• УСІ НОВИНИ В ОДНОМУ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛІ – БАЙРАКТАР NEWS.

Інгредієнти:

Для варення:

• 5-6 апельсинів (500 г м’якуша);
• 250 г цукру.

Для пампух:

• 500 г борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 30 г живих дріжджів;
• 250 мл молока;
• 75 г цукру;
• 4 жовтки;
• 1 яйце;
• 2 ст. л горілки;
• 1 ч. л ванільного цукру;
• цедра 1 апельсина;
• ½ ч. л солі;
• 500 мл олії (для фритюру).

Спосіб приготування:

Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампухів з апельсиновим варенням. Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно трохи розм’якшилося.

Почнемо з опари. Для її приготування влийте у велику миску 250 мл теплого молока та всипте 75 г цукру. Зауважте, що молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі не спрацюють.

Розкришіть у миску 30 г живих дріжджів та додайте 2 ст. л борошна. Обережно все змішайте та поки залиште, щоб дріжджі активізувалися.

Тим часом зробимо апельсинове варення. Виріжте м’якуш з 5-6 апельсинів. Для цього потрібно зрізати шкірку апельсинів разом із білою частиною і виокремити всі часточки апельсина без перетинки. У вас має вийти приблизно 500 г філе апельсина.

Викладіть часточки апельсина у сотейник і висипте 250 г цукру. Поставте на невеликий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи, аби загусло. Потім залиште апельсинове варення охолонути.

В іншу миску викладіть 50 г вже розм’якшеного вершкового масла, всипте ½ ч. л солі та 1 ч. л ванільного цукру. Помийте апельсин та натріть цедру у миску, це надасть страві неймовірного аромату.

Вбийте у миску яйце. Відділіть ще 4 жовтки та додайте до цілого яйця, білки нам вже не знадобляться. Влийте 2 ст. л горілки та перемішайте віничком.

У миску з опарою висипте решту борошна та вилийте яєчну суміш з апельсиновою цедрою. Добре вимішайте тісто, накрийте рушником та залиште підходити на 1 годину в теплому місці.

Готове тісто має збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази. Ретельно обімніть його та трохи відбийте об дошку.

Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки з тіста.

На кожен кружечок тіста викладайте чайною ложкою трохи апельсинового варення та накривайте іншим кружечком тіста, защипуючи краї. Сформовані пампухи залиште на 40 хвилин, аби вони піднялися.

Читайте також: На Полтавщині голова сільради відмовляється вмикати сирени, бо вони заважають спати

Після того, як пампухи підійшли, можна починати їх смажити. У сотейник вилийте 500 мл олії та прогрійте на середньому вогні, доки не почнуть з’являтися невеличкі бульбашки. Потім за допомогою шумівки обережно опускайте пампухи у фритюр. Смажте дві хвилини з одного боку та приблизно ще хвилину – з іншого, вони мають стати золотавого кольору. Викладайте готові пампухи на паперові серветки, аби всоталася зайва олія. Дайте охолонути, бо варення всередині ще дуже гаряче.