Як солити гриби?

Існує три основних рецепта засолювання грибів:

• Сухий – найчастіше використовується для рижиків і Гладишев;
• Холодний – для груздів, волнушек, валуїв і білявок;
• Гарячий – для всіх інших типів.

Холодний посол

1. Замочування.

Перед тим, як солити гриби, з них необхідно видалити гіркоту і всі токсичні речовини. Для вимочування необхідно укласти плоди в бочку або відро, залити холодним розсолом і покласти зверху гніт придавлений вантажем. Для приготування розсолу потрібно 20 гр. солі на 1 літр води. Воду необхідно міняти три рази на добу. Термін вимочування грибів може становити від 1 до 3 діб, в залежності від типу і розмірів.

1. Фасування.

Для фасування найкраще використовувати дерев’яні ємності, такі як бочки або діжки. Гриби необхідно укласти капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар, сіллю і прянощами. Укладаємо два-три ряди і верхній шар грибів також посипаємо сіллю (з розрахунку 60 гр. На 1 кг. Грибов). Встановлюємо зверху гніт, і залишаємо на 2-3 доби. Потім знову додаємо нові шари і даємо настоятися. Так продовжуємо, поки ємність не заповниться. Простір, що залишився заливаємо 6-ти відсотковим розчином солі і закупорюють.

Гарячий посол

Є найшвидшим способом обробки грибів для їх соління.

1. Ретельно промиваємо гриби.
2. Укладаємо в сітчасту кошик і кип’ятимо в підсоленій воді (30 грам на 1 літр води) протягом 30 хвилин. Від газової плити краще не відходити, так як доведеться знімати багато піни.
3. Відкидаємо гриби в друшляк, і ретельно промиваємо. Тепер можна приступити до засолюванні.

Гарячий процес соління нічим не відрізняється від холодного. Дотримується такої ж послідовності і пропорції.

Блюдо буде готове до споживання через 45-50 днів. 

Читайте також: Соковиті чебуреки: як приготувати смачну страву

Особиста порада!

Коли гриби будуть готові до споживання, то приготуйте картопля в горшочках з грибами. Ми впевнені, що картопля в горшочках сподобається вам та вашій сім’ї.

Увага, загальні поради як правильно солити гриби:

1. Свинушки не можна готувати гарячим способом, тільки вимочувати.
2. Соління зберігаються при температурі 0-2 градуси за Цельсієм.
3. Для засолювання найкраще вибирати грузді, рижики, білявки, вовнянки, чорнушки, опеньки, Валуєв, лисички, сироїжки, Серушка і Гладиш. Всі вони мають пластинчасту структуру і їх легко відрізнити. Трубчасті гриби солять рідше, до них відносяться маслюки, підосичники, підберезники.
4. Серед прянощів найкраще підходять: запашний перець, лавровий лист, хрін, часник, кмин, листя чорної смородини, гвоздика.
5. Солити можна тільки в скляній, дерев’яної або емальованому посуді. Металева і глиняна тара не годиться, тому що вона руйнується під дією солей.
6. Сироїжки, зеленушки, білявки, вовнянки найкраще солити гарячим способом через їх ламкості. Рижиків відварюють, а лише замочують на пару годин. Це дозволяє зберегти їх смолистий аромат.
7. Якщо покласти хрін при засолюванні, то можна запобігти процесу розмочування.
8. Листя вишні додадуть крихкість, а листя чорної смородини – запашний і аромат.
9. Білявки і вовнянки солять без трав, бо вони вже мають свій неповторний аромат.
10. Солоні гриби всю зиму будуть хрусткими, навіть навесні, якщо їх занурити в киплячу воду після засолювання.
11. Не можна закривати банки з соліннями металевими кришками, тому що це призведе до утворення ботуліну.